Ano ang Pinaka Ligtas na Mga Pagpipilian sa Cookware?

Oh mga gamit sa pagluluto at hellip; ito ay isang bagay na karamihan sa atin ay gumagamit araw-araw ngunit isa sa pinakamahirap na kategorya upang matukoy ang kaligtasan. At ang pinakaligtas na mga tatak ay may patas na bahagi ng mga problema sa kaginhawaan. Sa malalim na post na ito, sinuri ng aming koponan ang mga nangungunang uri at tatak ng cookware at niraranggo ang mga ito batay sa kaligtasan at kaginhawaan.


Ang masamang balita … ang mga perpektong pagpipilian ay hindi pa umiiral (ngayon). Ang magandang balita … may ilang magagandang tatak. Ang pagsisiyasat na ito ay naging isang proyekto sa isang dekada at nagsasangkot ito ng pagsubok sa maraming uri ng cookware na hindi gumana (at iilan na mayroon) sa mga nakaraang taon.

Ngayon, sumama tayo sa mga damo!


Ano ang Iiwasan Kapag Sinusuri ang Cookware

Ang mga pangunahing isyu sa tradisyunal na bakeware tulad ng non-stick at aluminyo ay maaari nilang i-leach ang mga kemikal na nakakagambala ng hormon at mabibigat na riles sa pagkain. Ang pananaliksik ay nahahati sa mga mas bagong mga pagpipilian na hindi dumikit at ang ilan sa mga ito ay nahuhulog sa “ mas mahusay kaysa dati at marahil ay ligtas ngunit hindi pa namin alam ” kategorya Mayroon ding mga kamakailang pag-aalala sa tingga at iba pang mga mabibigat na riles sa ceramic.

Ang ilan sa mga bagong paraan na pagpipilian ay mas mahusay, at mas masaya na lutuin sa sandaling makuha mo ang hang sa kanila! Sinabi na, mayroong ilang mga pagpipilian sa pagluluto na inirerekumenda kong palaging iwasan. Ito ang mga uri na hindi mo mahahanap sa aking kusina:

Teflon, Non-Stick, PFOA, at PTFE

Ang orihinal na mga di-stick na pans ay pinahiran ng mga compound tulad ng perfluorooctanoic acid (PFOA o C8) o polytetrafluoroethylene (PTFE). Ang PTFE ay binuo ni DuPont noong 1938 at na-patent at na-trademark ng isang pangalan na makikilala mo: Teflon.

Mula sa pananaw sa kaginhawaan, si Teflon ay isang changer ng laro. Napakadali nito sa pagluluto at paglilinis habang lumalaki ang kasikatan. Nang palabasin, ini-market ito ng mga kumpanya bilang isang hindi polar, napaka-stable na sangkap na hindi tumugon sa iba pang mga kemikal. Ito ay itinuturing na ganap na ligtas.




Sa kasamaang palad, ang madilim na bahagi ng mga compound na ito ay nagsimulang lumitaw.

Tingnan ang buong detalye sa lahat ng mga problema sa mga hindi patong na coatings sa post na ito, ngunit sa madaling sabi, nagsimulang namamatay ang mga ibon at naranasan ng mga tao ang “ Teflon flu, ” isang serye ng mga sintomas na nauugnay sa pagkakalantad sa Teflon na nainitan sa talagang mataas na temperatura.

Hatol: Iwasan ang anumang mga kagamitan sa pagluluto na naglalaman ng Teflon, PFOA, PTFE, o tradisyonal na hindi stick.

Aluminium

Ang aming mga lola ay madalas na nagluluto na may aluminyo na kagamitan sa pagluluto. Ang uri ng cookware na ito ay sikat sa loob ng maraming taon dahil ito ay magaan, madaling gamitin, at medyo madaling malinis. Ang aluminyo ay natural na umiiral sa kapaligiran. Ang mga bakas ay umiiral sa mga pintura, pagkulay, gamit sa bahay, ilaw na bombilya, baso, baking pulbos, at maraming iba pang mga sangkap.


Lahat tayo ay may ilang pagkakalantad sa aluminyo araw-araw. Ngunit ang kamakailang pananaliksik ay nagpapakita na ang aluminyo ay nakakalason sa ilang mga halaga. Ang mga siyentipiko ay hindi lamang maaaring sumang-ayon sa kung ano ang halagang iyon. Ang detalye ng post na ito ay higit na detalyado, ngunit ang ilang mga pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang pagkakalantad sa aluminyo ay maaaring maiugnay sa cancer, Alzheimer disease, at mga problemang neurological.

Hatol: Iniiwasan ko ang anumang mga gamit sa pagluluto na naglalaman ng aluminyo dahil maraming mas mahusay na mga pagpipilian.

Kontrobersyal na Cookware: Kailangan ng Higit pang Pananaliksik

Bilang tugon sa data tungkol sa mga panganib ng orihinal na mga di-stick na ibabaw, maraming mga bagong uri ng mga hindi stick na cookware ang lumitaw. Maraming mga mamimili ang lumipat din sa mas maraming mga nasubok na oras na ibabaw tulad ng enameled cast iron. Sa kasamaang palad, ang dalawang mga ibabaw na ito ay itinuturing pa ring kontrobersyal hanggang sa mas maraming pananaliksik ang mai-publish:

Ceramic Coated Non-Stick

Ang iba't ibang mga uri ng ceramic coated cookware ay inaangkin na hindi stick at mas ligtas kaysa sa Teflon. Karamihan ay gumagamit ng Thermalon, isang hango ng buhangin na naglalaman ng silicon dioxide sa halip na Teflon.


Sa pamamagitan ng lahat ng mga account, ang mga bagong compound na batay sa ceramic ay tila mas ligtas kaysa sa orihinal na mga di-stick na ibabaw, ngunit wala kaming oras ng paggamit o pagsubok na magagamit tulad ng ginagawa namin sa iba pang mga uri ng cookware. Ang ilang mga kumpanya ay isiwalat ang kanilang pagsubok sa third-party, na medyo nakasisiguro.

Gayunpaman, ang ilang mga mapagkukunan, inaangkin na mayroong potensyal na pag-aalala sa mga mabibigat na riles at nanoparticle. Ang mga nanoparticle ng Titanium dioxide ay may espesyal na pag-aalala dahil naka-link ang mga ito sa mga sugat na pre-cancerous sa colon sa isang ulat. Hindi ako makahanap ng anumang mga pag-aaral na nagpapakita kung tiyak na naglalabas ang Thermalon ng titanium dioxide nanoparticles kaya't ang hatol ay nasa labas pa rin.

Mga uri ng Ceramic-Coated Non-Stick Cookware:

Marami sa inyo ang nagtanong tungkol sa mga tukoy na tatak na ito:

  • Green Earth
  • kambal
  • Blue Diamond

Hatol: Ang lahat ng ito ay malamang na mas ligtas kaysa sa tradisyunal na non-stick at makakuha ng isang A + para sa kaginhawaan. Nag-iingat pa rin ako at naghihintay ng karagdagang pagsasaliksik ngunit nag-order ng maraming mga tatak at pinapadala ko sila para sa pagsubok. Kung ang kaginhawaan ang iyong pangunahing pagganyak, isasaalang-alang ko ang mga ito ng isang mas mahusay na pagpipilian sa tradisyunal na non-stick na cookware.

Porcelain Enamel

Ito ay isang malawak na kategorya upang pisilin sa isang solong uri ng cookware dahil maraming iba't ibang mga pagpipilian. Ang mga pans ay karaniwang cast iron na may isang enameled ceramic coating ng ilang uri. Nagiging kumplikado ito dahil ang patong na ito ay maaaring gawin sa iba't ibang mga paraan upang walang malinaw na data ng kaligtasan sa buong kategorya.

Ipinapakita ng pagsubok ang isang malawak na hanay ng mga compound sa iba't ibang mga tatak at ang ilan ay ligtas habang ang iba ay hindi. Kamakailan-lamang na kontrobersya ang lumitaw tungkol sa potensyal ng lead at cadmium leaching mula sa kahit na mga tatak na mataas tulad ng Le Creuset. Gayunpaman, nai-publish ng kumpanya ang kanilang data sa kaligtasan at pagsubok at hindi nagpakita ng bakas ng tingga o cadmium. Nagmamay-ari ako ng maraming asul na Le Creuset pans na ginawa sa Pransya at nang masubukan ko sila ay wala silang ipinakitang bakas ng tingga o cadmium, kung aling mga mas murang tatak ang sumubok ng napakataas para sa tingga.

Para sa Le Creuset partikular, ang ilang mga ulat ay nagpapahiwatig na ang kulay ng kawali ay gumagawa ng pagkakaiba at ang asul ay isa sa mga mas ligtas na kulay kaya't ito ang maaaring maging dahilan (ngunit hindi ko pa ito napatunayan).

Hatol: Malamang na isa pa rin sa mga mas ligtas na pagpipilian at mas masaligan na mas PFOA at PTFE. Pinapanatili ko ang aking mga vintage Le Creuset pans mula sa France ngunit hindi ito ang aking unang pipiling bilhin kung bibili ako ng mga bagong pans ngayon.

Pinakamaligtas na Mga Pagpipilian sa Cookware

Ngayon para sa karamihan mabuti! Mayroong ilang mga tatak na may mahusay na mga pagpipilian ngunit sa kasamaang palad, hindi pa ako makakahanap ng isang perpektong pagpipilian (kahit na nagtatrabaho ako sa pagsasaliksik upang makabuo ng isa!) Sa pangkalahatan, kung hindi ka gumagamit ng old-school na hindi stick o pagluluto sa sobrang mataas na temperatura, marahil maaari kang maging ok tungkol sa iyong mga pagpipilian sa pagluluto. Kung nasa merkado ka para sa bagong cookware o nais na i-upgrade ang kasalukuyan mong ginagamit, isaalang-alang ang mga kalamangan at kahinaan ng mga pagpipiliang ito.

Narito ang aking paboritong mga pagpipilian sa bakeware / cookware ng mga ligtas na kasalukuyang magagamit:

Ligtas na Ceramic Non-Stick

Kamakailan lamang ay natagpuan ko ang isang bagong tatak ng ceramic coated non-stick cookware na maraming nalalaman at mahusay na gumagana. Gumagamit ito ng isang libreng patong ng PTFE at PFAS na nasubok na ligtas para sa iyong pamilya at kamangha-manghang gumagana. Tinawag na The Pan Pan Laging, ito ay dinisenyo upang palitan ang isang 16-piraso na set ng cookware at may kasamang isang basket ng bapor. Natagpuan ko ang aking sarili na ginagamit ang kawali na ito kahit isang beses sa isang araw. ligtas din ito at hindi madaling malinis. Isang bagay na dapat tandaan: ang kawali na ito ay aluminyo ngunit ganap na pinahiran sa ligtas na hindi dumidikit hangga't aalagaan ito at hindi gasgas, nasubukan itong hindi mai-leach ang aluminyo.

Hatol: Ang pan na ito ay nakakakuha ng A + para sa kaginhawaan at kagalingan sa maraming kaalaman. Binabantayan ko ang data ng kaligtasan, ngunit ang pagsubok na nakita ko ay nagpapahiwatig na ang Our Place ay isang ligtas na hindi stick.

Ligtas na Ceramic Cookware at Bakeware

Mayroong isang tatak ng ceramic ibabaw na lutuin na sinubukan upang maging ligtas at malaya mula sa mabibigat na riles at mga nano-particle. tinawag itong X-trema Cookware at nakakuha sila ng malaking puntos para sa kaligtasan. Sa kasamaang palad, nawalan sila ng mga puntos para sa kaginhawaan dahil ang mga ito ay buong ceramic at madaling masira.

Gayunpaman, ang mga ito ay ang pinaka-inert na cookware na natagpuan ko at hindi nila inilagay ang anumang bagay sa pagkain ayon sa mga pagsubok na nakita ko. Nag-publish ang Xtrema ng kanilang data ng pagsubok at kaligtasan at napaka-transparent sa isyung ito. Ang isa pang plus, ito ang ganap na pinakamadaling pagpipilian upang linisin, dahil maaari mong gamitin ang steel wool o scrubbing pads nang hindi kinukurot ang ibabaw. Mayroon silang isang di-gasgas na ibabaw ng pagluluto, pantay na init, at pinipigilan ang mga lasa sa pagkain at ligtas na makinang panghugas, oven, microwave, at kalan.

Tulad ng sinabi ko, ang pangunahing kabiguan ay maaari silang masira kung ikaw (o mga bata * ahem * ay mahulog sila habang inaalagaan ng malawak na pamilya * ahem *). Gayundin, ang pag-aaral na magluto sa buong ceramic ay maaaring maging nakakalito, ngunit may ilang mga tip upang makapagsimula ito ng isang bagay na nagkakahalaga ng pag-alam!

Ang aking mga paborito ay ang 10-inch na kawali (na ginagamit ko ng maraming beses sa isang araw), at ang 3.5 quart na Saucepan, na ginagamit ko upang magluto ng mga sopas, maiinit na pagkain, at kahit na maghurno.

Hatol: Itaas ng linya para sa kaligtasan batay sa kasalukuyang data ngunit hindi sa tuktok ng klase para sa kaginhawaan. Kung ang kaligtasan ang iyong pangunahing priyoridad, sulit ang pagsubok. Marami akong mga piraso nila sa aking kusina bagaman may nasira ako sa mga nakaraang taon. Kung nais mong subukan ang mga ito, maaari kang makakuha ng 15% na diskwento sa anumang order gamit ang code na WM15X kung gagamitin mo ang link na ito. (Iyon ay isang kaakibat na link, kaya kung magpasya kang bumili sa pamamagitan ng link na iyon, o anumang iba pang link sa site, maaari akong makatanggap ng isang maliit na komisyon upang makatulong na suportahan ang pagpapatakbo ng blog. Maraming salamat!)

Cast Iron Cookware

Nakakatawa kahit na tunog ito, natutuwa ako na nakinig ako sa aking lola-lola at ang aking ama (na isang scout ng lalaki) nang sinabi nila sa akin na magluto gamit ang cast iron. Sa una, nag-alala ako dahil tunog ito ng kumplikado sa panahon at linisin ang cast iron at nang hindi gumagamit ng mga nakasasakit na sabon, atbp. Ngayon na sanay na ako, gusto ko ng cast iron at ang dagdag na pakinabang ng sobrang iron sa aming mga pagdidiyeta. Pangunahin kong ginagamit ito para sa pagluluto ng mga karne at para sa kawali sa langis ng niyog o langis ng abukado (Mayroon akong isang malaking kawali na patuloy na nagtataglay ng halos isang pulgada ng langis ng niyog o taas para sa pagprito at hellip; pag-usapan ang magandang pampalasa!).

Hangga't hindi mo ito scrub sa sabon at isang brillo pad, ang isang mahusay na cast iron skillet ay maaaring maging isang mahusay na halos hindi stick na ibabaw upang lutuin sa mga darating na taon, dahil pantay-pantay itong nagluluto at may mahusay na lasa. Ang isang downside ay hindi ito mahusay na magluto ng mga produktong kamatis habang nakikipag-ugnay ang acid sa pH ng kawali at lumilikha ng isang malaswang lasa. Magaling ang cast iron sapagkat maaari itong magamit sa oven o sa stovetop (o sa isang campfire!) O lahat ng nasa itaas.

Ang aking paboritong piraso ng cast iron ay ang aking malaking kawali (tulad nito), na mainam para sa pagprito, pagluluto ng mga karne, at kahit pagluluto sa oven. Ang isang mas maliit na kawali ay mahusay para sa mga itlog at oven omelets at gustung-gusto ko ang aking dutch oven na may tuktok ng kawali dahil doble ang tungkulin nito at nagluluto ng isang minsang inihaw sa oven o cobbler sa campfire. Ang isang grill pan ay mahusay din para sa mga karne, lalo na sa taglamig kapag ito ay masyadong malamig upang mag-ihaw at hellip; bagaman marahil sa lahat ng pinag-uusapan ng malamig na therapy kani-kanina lamang, dapat ko lang itong sipsipin at ihawin sa lamig. 🙂

Siguraduhin lamang na timplahan mo ng maayos ang iyong cast iron bago gamitin ito, upang ang pagkain ay hindi manatili at mas maluluto ito.

Hatol: Isang solusyon na nasubukan nang oras na mahusay na nagluluto kung aalagaan mo ito. Maaaring magkaroon ng mga isyu sa ilang mga acidic na pagkain at hindi mahusay para sa sinumang may mataas na bakal ngunit isang natural na pagpipilian.

Regular na Stoneware

Higit pa para sa pagluluto sa hurno kaysa sa pagluluto sa kalan, ang stoneware ay isang mahusay na kahalili sa mga baking sheet ng aluminyo o mga pan ng litson. Mayroon ding mga lata ng muffin, tinapay (hindi butil!) Na mga kawali, at maraming iba pang mga piraso ng stoneware.

Ang mga ito ay maaaring maging nakakalito upang linisin ngunit magbigay ng kamangha-manghang lasa sa pagkain at luto nang pantay-pantay. Hindi mo nais na gumamit ng sabon, dahil ang bato ay sumisipsip ng lasa, ngunit ang isang maayos na pangangalaga sa piraso ng stoneware ay maaaring tumagal ng isang buhay!

Aking mga paborito: Ang pangunahing baking sheet ng stoneware (malaki) na ginagamit ko upang mag-ihaw ng mga gulay, maghurno ng malusog na cookies, at painitin muli ang pagkain.

Hatol: Itinuring na hindi nakakalason batay sa kasalukuyang data.

Salamin at Corningware

Ang Corningware lalo na ay may maraming nostalhic na halaga sa akin, dahil naalala ko ang nakikita ko sa parehong mga bahay ng aking lolo't lola at ginagamit ito sa bahay ng aking magulang na lumalaki. hindi ito bilang maraming nalalaman at pangunahing ginagamit para sa pagluluto sa hurno, ngunit ito ay mura (medyo) at mababa sa sukat ng leach-lason-into-my-food.

Aking mga paborito: Ang hanay ng Corningware na ito na ginamit ko (at nasira) nang malawakan at ang aking minamahal na Pyrex Storage na itinakda kong maraming ginagamit dahil iniiwasan ko ang plastik at ang lahat sa aking palamigan ay nakaimbak sa mga ito o mason na garapon .. kaya't uri! 🙂 Gumagamit din ako ng aking Pyrex Bowls na may mga Lid at ang aking Bake and Store Pyrex Set ng marami! Kung nagrerehistro ka para sa iyong kusina, maglalagay ako ng maraming Pyrex at Corningware dito! (at Corelle pinggan … ang mga bagay na iyon ay hindi madaling masira … sinubukan ng aking mga anak!)

Para sa pagluluto ng kalan, magagamit ang baso sa pagluluto ngunit nagdadala ng parehong mga panganib na masira bilang ceramic at mas mahal.

Hatol: Itinuturing na ligtas batay sa kasalukuyang data.

Hindi kinakalawang na Bakal

Ang hindi kinakalawang na asero ay isang mahusay na pagpipilian din, kahit na may ilang mga alalahanin sa pag-leach ng nickel at chromium. Tila tataas ito sa mahabang oras ng pagluluto, pagluluto ng isang bagay na acidic (tulad ng mga produktong kamatis), o pagluluto sa mataas na temperatura.

Hindi ito ang aking unang pagpipilian para sa cookware ngunit sa palagay ko ito ay isang disenteng pagpipilian at malawak na magagamit at medyo mura. Sa hindi kinakalawang na asero, hanapin ang bilang 18 at tingnan kung ano ang susunod pagkatapos nito. Halimbawa, maaari mong makita ang 18/0, 18/8 o 18/10. Ang unang numero (18) ay kumakatawan sa chromium at ang pangalawa ay kumakatawan sa nickel sa hindi kinakalawang na asero na haluang metal. Kaya't mas mababa ang pangalawang numero, mas mabuti. Ang mga kitchenware na walang nickel na tulad ng set na ito ay magagamit na ngayon.

Mayroon akong ilang mga hindi kinakalawang na piraso sa aking kusina. Ang aking pinaka ginagamit na hindi kinakalawang na item ay ang mga malalaking sheet ng litson na ginagamit namin araw-araw para sa litson na mga karne, gulay at halos lahat ng iba pa … Mayroon din akong mga mangkok na hindi kinakalawang na asero at ginagamit ko ang mga ito araw-araw at mahal ko sila.

Ang Buong Set

Kung naghahanap ka upang bumili ng isang buong hanay ng mga kagamitan sa pagluluto sa halip na paghalo at pagtutugma ng iba't ibang mga kaldero at kaldero, inirerekumenda ko ang tatak ng Caraway. Ang mga ito ay gawa sa ceramic na madaling gamitin sa lupa at ganap na walang mga mapanganib na kemikal. Kasama sa naka-stack na hanay ang isang kawali, kasirola, oven sa Olanda at kawali, kasama ang mga tool ng samahan tulad ng isang pan rack at isang may hawak ng takip. Ginagawa nitong napakadali kaysa sa pagsubok na mag-stack ng mga random na cookware na hindi magkakasama!

Ano ang Pinakamahusay na Cookware?

Sa kahulihan ay ganap na nakasalalay ito! Walang mga pagpipilian na makakakuha ng perpektong mga marka para sa kaligtasan, kaginhawaan, at pag-andar. Kung katulad mo ako at magluto ng tatlong beses sa isang araw, malamang na kailangan mo ng isang kumbinasyon.

Ang artikulong ito ay medikal na nasuri ni Dr. Lauren Jefferis, na sertipikado ng board sa Panloob na Gamot at Pediatrics. Tulad ng dati, hindi ito personal na payo sa medikal at inirerekumenda naming makipag-usap ka sa iyong doktor o makipagtulungan sa isang doktor sa SteadyMD.

Anong gamit sa pagluluto ang ginagamit mo sa iyong kusina? Timbangin sa ibaba!

Pinagmulan:

  1. Krewski, D., Yorkel, R. A., Nieboer, E., Borchelt, D., Cohen, J., Harry, J., … Rondeau, V. “ Pagsusuri sa Panganib sa Kalusugan ng Tao para sa Aluminium, Aluminium Okside, at Aluminium Hydroxide. ” 2007. Journal ng Toxicology at Kalusugan sa Kapaligiran. Bahagi B, Mga Kritikal na Review, 10 (Suppl 1), 1-269.
  2. https://ireadlabelsforyou.com/wp-content/uploads/2018/01/GreenPan.pdf
  3. https://www.mamavation.com/health/all-nonstick-pans-cookware-are-toxic.html
  4. https://www.nature.com/articles/srep40373
  5. https://www.foodpackagingforum.org/news/nanoparticles-released-by-quasi-ceramic-pans

Ang aking pinakamataas na na-rate na cookware at bakeware na eco-friendly at hindi mag-leach ng mga kemikal sa pagkain. Sa pagkakasunud-sunod ng kagustuhan, X-trema, cast iron, enameled cast iron / stoneware, at baso.