Paano Mag-Season ng Mga Iron Pans

Walang sumasabay sa mga alaala ng mga almusal sa katapusan ng linggo kasama ang aking pamilya at mga paglalakbay sa kamping tulad ng aming malaki, napapanahong cast iron pan. Bilang isang kamay sa akin down na nagmula sa walang katuturan henerasyon at ay “ napapanahon ” sa higit sa isang paraan.


Tulad ng marami sa magagandang bagay sa buhay, ang pampalasa ng cast iron pan at pagkuha ng perpektong patong ay nangangailangan ng pasensya, kaunting trabaho at maraming pag-ibig.

Bakit Cast Iron?

Gumagamit ako ngayon ng isang assortment ng malusog na kagamitan sa pagluluto, ngunit laging may isang espesyal na lugar sa aking puso para sa cast iron. Natagpuan namin ang ilang higit pang mga piraso sa mga benta sa bakuran at mga matipid na tindahan sa mga nakaraang taon at idinagdag sa koleksyon.


Ang mga cast iron pans ay kamangha-mangha dahil maaari itong magamit sa kalan, sa oven, sa grill o kahit sa isang campfire. Ang mga ito ay simple upang linisin (isang beses mahusay na tinimplahan) at mas mura kaysa sa iba pang mga hindi nakakalason na mga pagpipilian sa pagluluto. Ito ay napakahirap na maaari itong literal na tumagal magpakailanman at kung ihulog mo ito, mas malamang na makapinsala sa iyong sahig kaysa sa mapahamak ang kawali.

Ang wastong napapanahong cast iron ay madaling malinis at medyo hindi dumikit. Hindi ito nagluluto tulad ng teflon, ngunit hindi rin ito lumilikha ng mga usok na may potensyal na pumatay sa mga maliliit na alagang hayop sa bahay.

Ang Cast Iron ay ang tanging lutuin din na bukod sa hindi nakakalason ay maaaring magkaroon ng mga benepisyo sa kalusugan! Ang maliit na halaga ng bakal mula sa mga kawali ay maaaring maipasa sa pagkain, na kung saan ay lalong nakakatulong para sa mga buntis na kababaihan o sa mga may anemya.

Paano Mag-Season ng Cast Iron

Marami sa mga problema sa cast iron ay nagmula sa hindi tamang pampalasa. Ang panimpla ay ang proseso ng paggamit ng isang langis o taba upang lumikha ng isang patina, o patong sa ibabaw ng cast iron. Parehong pinoprotektahan nito ang kawali at ginagawang madali ang pagluluto.




Kapag ang isang kawali ay napapanahon, ang patong ay maaaring madaling mapanatili sa pamamagitan ng wastong paghuhugas at paminsan-minsang pagpahid ng langis.

Pinakamahusay na Langis na Gagamitin upang Mag-Season ng Cast Iron

Mayroong maraming debate tungkol sa pinakamahusay na uri ng langis na gagamitin para sa pampalasa. Maraming mga mapagkukunan ang inirerekumenda ang langis ng gulay o langis ng mais (na lubos kong papanghihinaan ng loob).

Inirerekomenda ng iba pang mga mapagkukunan ang langis ng niyog, kahit na ang ilang mga tao ay tila may mga problema dito, lalo na kung gumagamit ng hindi nilinis na langis ng niyog. Nakita ko rin ang ilang mga mapagkukunan na nagrerekomenda ng mga langis na madaling mag-oxidize, tulad ng binhi ng flax, dahil ang prosesong ito ay dapat na makatulong na lumikha ng isang mas mahihigpit na patong, kahit na hindi ako nagkaroon ng problema sa mas matatag na mga langis at hindi ko kailanman nahanap ang pangangailangan na subukan ang flax.

Mas gusto kong gumamit ng mga tradisyunal na taba tulad ng mantika at matangkad, ngunit gumagana rin ang pino na langis ng niyog o ghee.


Mga tagubilin para sa Seasoning Cast Iron

  1. Lubusan na hugasan ang cast iron pan na may sabon at tubig. Karaniwan, hindi maipapayo na gumamit ng sabon sa cast iron, ngunit dahil maaasimahan ito, ayos lang. Kung mayroong anumang mga spot na kalawang, gumamit ng ilang asin at kaunting tubig upang makagawa ng isang i-paste at kuskusin ang kalawang.
  2. Painitin ang oven sa 325. Inirerekomenda ng ilang mga mapagkukunan ang paggamit ng mas mataas na temperatura, ngunit palagi kong nalaman na mas mahirap makatapos ng maayos sa mataas na temperatura. Ang pagbubukod ng onc sa panuntunang ito ay luma, napapanahon ng cast iron na hindi napangalagaan nang maayos. Kung nakakita ako ng cast iron sa isang matipid na tindahan o pagbebenta ng bakuran, karaniwang pinahid ko ang pinaghalong asin at inilalagay sa isang apoy sa campo ng ilang oras bago ang pampalasa. Ang pag-init sa mataas na temperatura na ito ay nakakatulong na alisin ang anumang lumang pampalasa at ihanda ang metal para sa isang bagong amerikana.
  3. Ilagay ang kawali sa preheating oven para sa 5-10 minuto upang maging mainit. Ang idinagdag na hakbang na ito ay nakakatulong na gawing mas epektibo ang langis kapag ito ay hadhad sa cast iron.
  4. Paggamit ng isang lumang tuwalya o piraso ng isang t-shirt, kuskusin langis o taba ng pagpipilian sa paligid ng buong kawali, siguraduhin na ito ay ganap na pinahiran, sa loob at labas.
  5. Gamit ang isa pang twalya o basahan, punasan ang lahat ng langis hanggang sa manipis lamang na ningning.
  6. Ilagay ang baligtad sa oven sa loob ng 1-2 oras.
  7. Patayin ang oven at iwanan ang kawali hanggang sa ganap na palamig.
  8. Nakasalalay sa edad at pagkakayari ng bakal, ang lalagyan ay maaaring mangailangan ng 3-5 ng mga pampalasa paggamot na ito bago ito masulit para sa pagluluto. Kapag nakakakuha ako ng bagong cast iron pan, ginagamit ko ito para sa mataas na taba na pagluluto para sa mga unang ilang linggo pagkatapos ng pampalasa upang makabuo ito ng isang mas malakas na tapusin (ang malalim na pagprito at paghalo ng mga fry ay optimal para dito)
  9. Matapos ang bawat paggamit, ang pan ay dapat hugasan kaagad at sinubukan ng tuwalya na maiwasan ang kalawang. Pinupunasan ko rin ang aking mga pans ng isa pang layer ng matangkad o mantika pagkatapos ng bawat paggamit upang panatilihing handa itong gamitin.

Pag-aalaga ng Cast Iron

Ang pinakamahalagang bahagi ng pagpapanatili ng pampalasa sa cast iron pans ay ang paggamit ng wastong mga diskarte sa pangangalaga upang maprotektahan ang patina. Ang ilang mahahalagang bagay na dapat tandaan kapag nagmamalasakit sa iyong lutuin:

  • Sa pangkalahatan, ang sabon at tubig ay hindi dapat gamitin. Ang pinakamahusay na kasanayan ay upang maghugas kaagad ng mainit na tubig at isang brush o isang chainmail scrubber.
  • Ang isang banayad na scraper ay kapaki-pakinabang din para sa pag-alis ng natigil na pagkain nang hindi sinasaktan ang tapusin.
  • Ang mga guwantes na pang-hurno ay isang tagapagligtas din ng buhay na may cast iron, dahil naging mainit ang hawakan.
  • Nag-order ako ng pastulan at etikal na pinagkunan ng matangkad at mantika (sa isang diskwento mula dito) para magamit sa cast iron.
  • Karamihan sa mga mapagkukunan ay inirerekumenda ang pag-iwas sa mataas na acidic na mga bagay tulad ng kamatis sa cast iron, dahil maaari itong mag-leach ng maraming iron at lumikha ng isang off lasa.
  • Karamihan sa cast iron ay pre-seasoned sa mga panahong ito. Mayroong ilang magagaling na hanay ng cast iron na magagamit sa magagandang presyo, ngunit ang aking paborito sa ngayon ay ang mga lumang pans na naipasa ng mga kamag-anak o natagpuan sa mga benta ng bakuran.
  • Kunin ang iyong kamping cast iron at gamitin sa apoy. Re-season pag-uwi mo. Natagpuan ko na ang paggawa nito nang isang beses sa isang taon o higit pa ay nakakatulong na panatilihing malakas ang tapusin.

Mayroon ka bang cast iron? Paano mo gamitin ito?