Paano Gumawa ng Yogurt (Easy Homemade Recipe)

Update: Dahil ang orihinal na pagsusulat ng post na ito, kumuha ako ng isang Instant Pot na may function na paggawa ng yogurt. Ginagawa nitong simoy ang paggawa ng yogurt at magagawa ko ang isang buong galon nang paisa-isa. Para sa pinaka-bahagi, ang proseso ay kapareho ng nakalista sa ibaba. Sa hakbang ng tatlong iniiwan ko ang pinainit na gatas sa Instant Pot na sa halip na hatiin ito sa mas maliit na mga garapon at sa hakbang limang ibalik ko ang mangkok sa Instant Pot para sa panahon ng pagpapapisa ng itlog.


Nang magsimula akong mag-eksperimento sa diyeta ng GAPS napansin ko kaagad na ang pagkain ng yogurt ay isang malaking bahagi ng diyeta at ang proseso ng muling pagkuha ng kalusugan sa gat.

Super intimidated ako sa pamamagitan ng paggawa ng sarili kong yogurt ngunit pagkatapos ng ilang paunang pagsasaliksik, napagpasyahan kong hindi ito masyadong matigas at dapat lang akong tumalon at subukan ito. Natutuwa akong nagawa ko ito sapagkat ang proseso ay napakadali at ang mga resulta ay kahanga-hanga.


Sa panahon ng aking pagsasaliksik, nalaman ko na tulad ng karamihan sa mga bagay, mayroong isang milyong iba't ibang mga paraan upang gumawa ng lutong bahay na yogurt. Maaari kang mag-order ng isang starter o gumamit ng isang komersyal na yogurt bilang iyong starter. Maaari kang gumamit ng isang dehydrator, heating pad, crockpot, yogurt maker, o oven upang kumilos bilang iyong incubator.

Pinili ko ang oven dahil wala akong pag-aalis ng dehydrator at bakit nadumi ang Crock-Pot kung maitapon ko lang ang mga garapon sa oven (Lahat ako ay nagbibigay ng mas kaunting pinggan upang hugasan)? Nalaman ko na kapag gumagawa ako ng diet na GAPS Gumagamit ako ng mga garapon sa pag-canning nang kaunti upang mag-imbak ng mga bagay sa palamigan (sabaw ng buto, sopas, sauerkraut, kimchi, atbp.) Kaya't napagpasyahan ko na dahil malamang na gumagamit ako ng canning mga garapon upang maiimbak ang aking yogurt, maaari ko ring gawin ito sa mga garapon (muli, mas mababa sa paghuhugas).

Paano Gumawa ng Yogurt: ang Pangunahing Proseso

Ang paggawa ng iyong sariling yogurt sa bahay ay medyo madali basta sundin mo ang mga hakbang na ito:

Hakbang 1: Pagpili ng Iyong Gatas

Una, piliin ang iyong gatas. Maaari itong maging anumang uri ng gatas, ngunit kung mas malusog ang iyong gatas ay mas malusog ang iyong yogurt. Ang raw milk ay pinakamahusay, lalo na kung sumusunod sa GAPS protocol, ngunit wala akong access sa hilaw na gatas sa panahong sinimulan kong gawin ito. Sa halip, gumamit ako ng gatas na lokal na ginawa gamit ang isang mababang proseso ng pasteurization na hindi homogenized, na nangangahulugang mayroon akong masarap na layer ng cream sa itaas. Maaari mo ring gamitin ang gatas ng kambing.




Anumang gatas na ipasya mong gamitin, tiyakin na hindi ito masyadong pasteurized (sasabihin sa label ng gatas kung ito ay ultra-pasteurized o homogenized). Upang makakuha ng pinakamaraming nutrisyon, pumili din ako para sa buong gatas.

Karaniwan akong nagsisimula sa pamamagitan ng paggamit ng isang & frac12; galon ng gatas. Hindi ko napunan ang mga garapon sa lahat ng paraan, kaya't nagtapos ako gamit ang 2-quart na garapon at 1-pint na garapon.

Hakbang 2: Pag-init ng Gatas

Ilagay ang iyong gatas sa isang stainless steel pan sa kalan at init sa daluyan ng init hanggang umabot ito sa 180 ° F. Sa kauna-unahang pagkakagawa ko ng aking yogurt mayroon lamang akong isang pangunahing thermometer ng kendi, kaya't kailangan kong manatili talaga dito upang mapanood ang temperatura.

Kamakailan lamang, bumili ako ng isang digital na mabilis na basahin na thermometer. Ginagawa nitong mas madali ang buong proseso dahil maitatakda mo ang alerto sa temperatura sa 180 ° F at mawawala ang alarma kapag naabot nito ang temperatura. Kapaki-pakinabang din ito sa paglaon, sa panahon ng pagpapapisa ng itlog.


Hakbang 3: Paglamig ng gatas

Kapag ang gatas ay umabot sa 180 ° F, ibuhos ito sa mga garapon ng canning. Ginagamit ang paggamit ng isang stainless na malawak na bibig na funnel na madaling gawin, ngunit gumagana rin ang pagbuhos mula sa kawali o paggamit ng isang basong tasa ng pagsukat.

Ang gatas pagkatapos ay kailangang palamig sa 115 ° F. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng paglalagay ng gatas sa isang cool na paliguan ng tubig o hayaan mo lang itong umupo sa counter, panatilihin itong isang mabuting mata. Inilalagay ko ang mga takip ng maluwag sa tuktok ng mga garapon upang mapanatili ang dumi.

Sa aking unang batch, ginamit ko ang cool na diskarte sa paliguan ng tubig at mas mabilis itong lumamig kaysa sa iniisip ko. Sa oras na iyon, wala akong thermometer na may isang alarma upang balaan ako na umabot sa 115 ° F. Bago ko ito nalalaman, ang yogurt ay nasa 110 ° F at bumabagsak at lumipad ako sa panic mode.

Ang yogurt ay nagtrabaho pa rin, na nagpapakita lamang na talagang mahirap guluhin ang prosesong ito at hindi ito dapat maging tumpak. Ang iba pang bagay na kailangan mong mag-ingat sa cool na paliguan ng tubig ay kung masyadong cool ito pagkatapos ay ipagsapalaran mo ang pag-crack ng mga garapon.


Sa pangalawang pagkakataon na gumawa ako ng isang batch mas mapagpasensya ako at hinayaan itong cool sa sarili nitong countertop. Nagtagal ito ngunit hindi ako masyadong nabigla mula sa mabilis na pagbagsak ng temperatura ng cool na paliguan ng tubig.

Hakbang 4: Pagdaragdag ng Kultura

Kapag ang gatas ay umabot sa 115 ° F, magdaragdag ka ng 2 kutsarang pre-made yogurt sa bawat isang litro ng gatas. Ang yogurt ay maaaring magmula sa alinman sa isang nakaraang batch (kung nakagawa ka na ng ilan) o mula sa biniling tindahan ng yogurt. Maaari mo ring gamitin ang isang biniling kultura ng yogurt, ngunit ang paggamit ng paunang ginawa na yogurt ay mas madali at mas mura.

Personal, gumagamit ako ng organikong plain Greek yogurt para sa aking starter. Gumalaw ng basta-basta, upang maisama lamang ang yogurt sa maligamgam na gatas. Pagkatapos, ilagay ang mga takip sa mga garapon.

Hakbang 5: Pinapaloob ang Yogurt

Kapag naidagdag na ang kultura, handa na itong pumunta sa oven upang ma-incubate (na may mga takip). Gusto mo ng medyo pare-pareho na temperatura.

Ang unang pares ng mga beses na ginawa ko ang aking yogurt ginamit ko lang ang 40-watt appliance light bombilya na nasa oven. Nalaman ko na ang temperatura ay bumababa nang mas mababa kaysa sa gusto ko, kaya't dapat kong buksan ang oven upang maiinit ito bawat oras ng pag-init. Inilubas ko ito ng magdamag at hindi nagising upang suriin ang temperatura o i-on ang oven, ngunit nang magising ako sa umaga ang temperatura ay nagbabasa ng 100 ° F na mas mababa sa pinakamainam na temperatura ng pagpapapisa (115 ° F sana ay mas mabuti ).

Kapansin-pansin, hindi nito sinira ang aking yogurt at lumabas pa rin ito ng maayos. Muli, ipinapakita lamang na ang pamamaraang ito ay mahirap guluhin (kahit na sa lahat ng mga hindi magandang nangyari sa panahon ng aking unang eksperimento). Mula noon (ok, pinalitan ng aking asawa) ang aming 40-watt bombilya ng isang 60-watt bombilya at hawak nito ngayon ang temperatura na malapit sa pinakamainam na 115.

Kung ang temperatura ay umabot sa higit sa 115 ° F ay nasa panganib ang pagpatay sa iyong kultura. Maaaring kailanganin mong magsagawa ng pagsubok sa iyong ilaw sa oven upang makita kung anong temperatura ang taglay nito kapag ang ilaw ay nakabukas para sa isang tagal ng oras at subukan ang 40-watt at 60-watt bombilya. Ang pinakamainam na saklaw ng pagpapapasok ng itlog ay 95-115 ° F.

Ang yogurt ay kailangang mag-incubate nang hindi bababa sa 10-12 na oras. Ang GAPS protocol ay tumatawag para sa isang 24 na oras ng pagpapapasok ng itlog upang ang karamihan ng lactose ay maubos ng bakterya (ang artikulong ito ay mahusay na nagpapaliwanag sa lahat ng iyon). Kung mas mahaba ang pag-incubate nito, mas magiging tangyado ang tapos na yogurt.

Mahalagang tala: Siguraduhin lamang na huwag kalimutan na ikaw ay incubating yogurt sa oven at hindi sinasadyang buksan ang oven. Ang aking bagong digital na mabilis na basahin na thermometer ay ginagawang mas malamang na mangyari. Ang probe ng thermometer ay pumapasok sa oven na nakaupo sa isa sa mga garapon, habang ang digital display na bahagi nito ay nakaupo sa tuktok ng aking kalan upang madali kong masubaybayan ang temperatura ng yogurt. Ang pagkakita sa digital na display na nakaupo sa aking stovetop ay pinipigilan akong makalimutan ang tungkol sa yogurt na incubating sa oven at hindi sinasadyang buksan ito.

Kapag ang yogurt ay tapos na na incubating, palamigin ito upang maitakda ang yogurt at ibuhos lamang ang labis na patis ng gatas. Ang whey ay maaaring mai-save upang magamit para sa iba pang mga recipe, lalo na kung sumusunod ka sa GAPS protocol.

Kung nais mo ang isang mas makapal na yogurt pagkatapos ay maaari mong palaging salain ang natitirang patis ng gatas gamit ang cheesecloth. Sa personal, hindi ako naging tagahanga ng sobrang makapal na yogurt kaya't nalaman kong nasisiyahan ako sa paraang katulad nito sa sandaling ibinuhos ang patis ng gatas pagkatapos ng palamigin at itinakda ang yogurt.

Ang aking paboritong paraan upang kumain ng yogurt ay ang lokal na hilaw na pulot na naipit dito. ito ay talagang mahusay din sa mga smoothie o idinagdag sa mga sopas.

4.43 mula sa 54 na boto

Paano Gumawa ng Yogurt (Easy Homemade Recipe na mayroon o walang Instant Pot)

Isang madaling pamamaraan para sa paggawa ng iyong sariling yogurt na nangangailangan lamang ng gatas, starter yogurt, isang thermometer, at isang pares ng canning garapon at talukap ng mata! Kurso Almusal Lutuin Fermented Prep Oras 15 minuto Oras ng pagpapapisa ng 12 oras Kabuuang Oras 1 araw 1 oras 15 minuto Paglilingkod 16 servings Calories 76kcal May-akdang Katie Wells Ang mga link ng sangkap sa ibaba ay mga link ng kaakibat.

Kagamitan

  • Mga garapon at talukap ng canning: 2 laki ng quart at 1 pint na laki
  • Pinagmulan ng init tulad ng pagpainit, ilaw ng oven, mabagal na kusinilya, o Instant Pot.

Mga sangkap

  • 8 tasa ng gatas (mas mabuti raw buong gatas)
  • 4 TBSP yogurt starter

Panuto

Paraan ng Magaan na Oven

  • Init ang gatas sa isang stainless steel pan sa kalan sa daluyan ng init hanggang umabot sa 180 ° F.
  • Ibuhos ang pinainit na gatas sa malinis na mga garapon ng canning at palamig, alinman sa pamamagitan ng pag-upo sa counter o sa isang cool na paliguan ng tubig hanggang sa bumaba ang temperatura sa 115 ° F.
  • Gumamit ng isang malinis na palis upang ihalo ang starter ng yogurt sa pinalamig na gatas.
  • Ilagay ang mga garapon sa oven na may ilaw sa loob ng 12-24 na oras. Ang ilaw ay dapat magbigay ng isang pare-pareho na init ng halos 110 ° F.
  • Ilagay ang mga garapon sa ref hanggang sa malamig at maitakda ang yogurt.
  • Kapag naitakda ang yogurt maaari mong ibuhos ang likidong patis ng gatas mula sa itaas o salain ang yogurt gamit ang isang cheesecloth para sa isang mas makapal na pare-pareho.

Instant na Paraan ng Palayok

  • Upang maiinit ang gatas sa Instant Pot, pindutin ang pindutan ng yogurt hanggang sa mabasa ang display na kumukulo.
  • Kapag nag-beep ito, suriin na ang temperatura ay hindi bababa sa 180 ° F.
  • Palamigin ang pinainit na gatas sa pamamagitan ng pagpapaalam dito sa counter o sa isang cool na paliguan ng tubig sa lababo hanggang sa bumaba ang temperatura sa 115 ° F.
  • Gumamit ng isang malinis na palis upang ihalo ang starter ng yogurt sa pinalamig na gatas.
  • Ibalik ang panloob na palayok sa Instant Pot at pindutin ang pindutan ng yogurt hanggang mabasa ang display ng maraming oras.
  • Pindutin ang pindutang '+' o '-' hanggang mabasa ng display ang nais na haba ng oras. Gusto kong i-incubate ang minahan nang hindi bababa sa 12 oras. Ang pagpapapisa ng 24 na oras ay magbubunga ng pinakamabanging yogurt na may pinakamaliit na halaga ng lactose na natitira. Huwag mag-incubate nang mas mahaba sa 24 na oras o ang mga probiotics ay magsisimulang mamatay dahil sa kakulangan sa pagkain.
  • Kapag natapos na ang oras, ilagay ang palayok ng yogurt sa ref hanggang sa malamig at maitakda ang yogurt.
  • Kapag naitakda ang yogurt maaari mong ibuhos ang likidong patis ng gatas mula sa itaas o salain ang yogurt gamit ang isang cheesecloth para sa isang mas makapal na pare-pareho.
  • Mag-enjoy!

Mga tala

Para sa starter ng yogurt, gumamit lamang ng anumang payak na yogurt na may mga live na aktibong kultura. Kung nais mong gumawa ng isang mas maliit na batch gumamit lamang ng isang ratio ng 2 TBSP starter para sa bawat quart ng gatas. Kung nais mong gumawa ng isang mas malaking batch (tulad ng paggamit ng Instant Pot upang gumawa ng isang galon) doble lang ang mga nakalista na sangkap.

Nutrisyon

Paghahatid: 0.5cup | Mga Calorie: 76kcal | Mga Karbohidrat: 6g | Protina: 4g | Mataba: 4g | Saturated fat: 2g | Cholesterol: 12mg | Sodium: 54mg | Potasa: 165mg | Asukal: 6g | Bitamina A: 198IU | Calcium: 141mg | Bakal: 1mg

Tulad ng resipe na ito? Suriin ang aking bagong cookbook, o kunin ang lahat ng aking mga recipe (higit sa 500!) Sa isang isinapersonal na lingguhang tagaplano ng pagkain dito!

Nasubukan mo na ba ang iyong kamay sa paggawa ng iyong sariling yogurt? Paano ito naganap? Anong uri ng starter at gatas ang ginamit mo?