Paano Gumawa ng Patuloy na Brew Kombucha

Ang aming pamilya ay gumagawa ng kombucha sa loob ng maraming taon at ang inuming nakapagpapalakas ng kalusugan na ito ay paborito sa aming bahay. Marami sa aking mga kaibigan at pamilya ang nabigyan ng isang “ baby kombucha ” na tinatawag ng aking mga anak na SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).


Ano ang Kombucha?

Mula sa isang nakaraang artikulo:

Ang Kombucha ay isang fermented sweetened tea na nasa daang siglo na. Ito ay bahagyang malabo at bahagyang matamis, at mahusay na gamutin sa isang araw ng tag-init. Tulad din ng water kefir, ang kombucha ay maaaring doble fermented sa isang fizzy soda na may bahagyang lasa ng prutas.


Naglalaman ang Kombucha ng mataas na antas ng mga antioxidant, b-bitamina, probiotics, at glucaric acid. Naiulat na mayroong iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan kasama ang:

  • detoxification sa atay
  • pinabuting pag-andar ng pancreas
  • tumaas na enerhiya
  • mas mahusay na pantunaw
  • pinabuting kalooban (tumutulong sa pagkabalisa / depression)
  • pinapatay si candida (lebadura)
  • tumutulong sa paglalagom ng nutrient

Ang Kombucha ay nakakuha ng katanyagan sa mga nagdaang taon at mayroong ilang mga pre-made na komersyal na bersyon na magagamit. Habang masarap ang lasa nila, ang mga homemade na bersyon ay isang mas tipid na kahalili (at pantay na masarap sa aking palagay).

Patuloy na Brew Kombucha kumpara sa Batch System

Paano Gumawa ng Kombucha Gamit ang Patuloy na Brew System at Bakit mo gugustuhinSa loob ng maraming taon ay nakikipagtulungan ako sa system ng batch para sa paggawa ng kombucha at habang gusto ko pa rin ang pamamaraang iyon, nalaman ko na ang tuluy-tuloy na pamamaraan ng paggawa ng serbesa ay mas madaling magkasya sa aming iskedyul ngayon. Tulad ng iminungkahi ng mga pangalan, ang paraan ng batch ay kung saan ang kombucha ay na-brewed sa mga batch at muling nagsimula sa bawat batch sa pamamagitan ng paggamit ng SCOBY “ baby ” at ilan sa likido mula sa nakaraang batch.

Ang tuloy-tuloy na pamamaraang brew kombucha ay nagsasangkot ng pag-aalis lamang ng ilan sa likido sa bawat oras at pagpapalit ng parehong dami ng sariwang brewed sweetened tea. Ang pag-iwan ng hindi bababa sa 30% ng brew pagkatapos ng bawat decant ay perpekto, ngunit maaari kang uminom ng kaunti nang paisa-isa at magdagdag ng tsaa kapag bumababa ang antas.




Nagbubunga ito ng isang mas sariwang serbesa (sa palagay ko), tumutulong na mas mabilis itong magluto (mabuti kapag mayroong 6 na tao ang kumakain nito araw-araw) at tumatagal ng mas kaunting silid sa counter. Ang artikulong ito mula sa Weston A. Pinag-uusapan ang pundasyon ng presyo tungkol sa mga benepisyo ng tuluy-tuloy na paggawa ng serbesa.

Mula sa artikulong iyon:

Ang mga pakinabang ng patuloy na paggawa ng serbesa ay parehong praktikal at nutritional. Nagsasama sila:

  • Hindi gaanong peligro ng amag at iba pang kontaminasyon sa kombucha batch, tulad ng isang beses na itinatag, ang likido ay nagpapanatili ng isang mas acidic na kapaligiran, mas galit sa mga mananakop sa labas dahil sa mas maliit na halaga ng libreng asukal at isang mas malaking populasyon ng mabuting bakterya at lebadura.
  • Hindi gaanong pangkalahatang trabaho upang makabuo ng mas pangkalahatang dami.
  • Mas pare-parehong supply ng kombucha (ilang bote araw-araw o bawat ilang araw kaysa sa pagkakaroon ng isang malaking batch nang sabay-sabay).
  • Ang isang mas malawak na hanay ng mga bakterya at iba pang mga kapaki-pakinabang na compound sa huling produkto.

Patuloy na Brew System

Ang pangunahing pagkakaiba sa mga pamamaraan ay ang tuluy-tuloy na paggawa ng serbesa ay gumagamit ng isang mas malaking lalagyan na may isang spigot kaya't ang ilan sa mga brewed na kombucha ay maaaring alisin, na nag-iiwan ng sapat na matandang magluto upang magsimulang muli. Nangangahulugan ito na ang lalagyan, spigot, at iba pang mga materyales ay dapat na may wastong kalidad para sa paggawa ng kombucha.


Upang pumili ng isang mahusay na daluyan para sa iyong homebrew, isaalang-alang ang:

  • Sukat. Ang pinakamahusay na sukat para sa karamihan ng mga pamilya ay nasa pagitan ng 2 at 5 mga galon. Ito ay mahalaga na magkaroon ng isang mas malaking kapasidad dahil hindi bababa sa kalahati ng likido ay mananatili sa daluyan sa lahat ng oras.
  • Materyal. Ang Kombucha ay isang makapangyarihang detoxifier at pinakamahusay na naitimpla ng inert, mga materyales na ligtas sa pagkain tulad ng porselana, hindi kinakalawang na asero, stoneware, o baso. Ang mga Oak barrels ay isang mahusay na paraan upang gumawa ng serbesa ang isang masarap na booch! Ginamit ang mga ito sa pagbuburo mula noon, magpakailanman! (Nakuha ko ang aking serbesa sa paggawa ng serbesa dito.)
  • Spigot. Ang isang tuluy-tuloy na serbesa ng serbesa ay pinakamahusay na gumagana sa isang spigot upang ang kombucha ay maaaring maalis nang madali sa iyong mga bote. Mahalaga na ang spigot ay gawa sa isang de-kalidad na materyal tulad ng plastik na walang BPA, hindi kinakalawang na asero, o kahoy. Ang ilang mga murang dispenser ng inumin ay may mga spigot na natatakpan ng metal na pintura na magsisipi at bibigyan ang serbesa ng isang lasa. Iwasan din ang anumang mga spigot na gumagamit ng mga glues, epoxies, o iba pang mga adhesives upang mai-attach sa daluyan dahil nais mong alisin ang spigot sa oras ng paglilinis. Siguraduhin na subukan ang lalagyan at spigot nang lubusan para sa mga pagtagas bago punan ito ng pinaghalong kombucha. (Ito ang mga spigot na ginamit ko.)
  • Takip. Mahalaga ang takip ng tela upang maiwasan ang kontaminasyon mula sa mga langaw ng prutas habang pinapayagan din ang oxygen na tumagos sa serbesa. Mahalaga ang tela ay isang mahigpit na hinabi ngunit humihinga na materyal tulad ng koton. Ang Cheesecloth ay may maluwag na habi na magpapahintulot sa mga langaw ng prutas o langgam na lusubin ang serbesa. Siguraduhin na ito ay sapat na magkasya upang hindi sila makalusot sa ibang paraan. Habang maaari kang gumamit ng isang papel na tuwalya o filter ng kape, mas gusto naming huwag sayangin ang mga produktong papel at gagamitin na lang ang mga nakatutuwang pagbuburo ng pagbuburo.

Kung Saan Kumuha ng Mga Fermentation Vessel

Mayroon akong maraming mga kaibigan na gumagamit ng isang dalawang galon na uri ng garapon na may isang spigot o alinman sa mga fermentation crock dito. Talagang anumang baso o ceramic jar na may isang spigot ay gumagana hangga't ligtas ang spigot. O, maaari mong gawin ang hula sa pamamagitan ng pagkuha ng isang kumpletong pakete ng serbesa mula dito.

Paano Kumuha ng SCOBY

Ang mga SCOBY ay naninirahan at umuunlad na mga kolonya ng bakterya at sa kasamaang palad, hindi ka lamang makakakuha ng isang mataas na kalidad sa iyong grocery store. Mayroong isang pares ng mga paraan upang makakuha ng isang SCOBY.

  • Kung may kilala ka na nakakagawa ng kombucha, hilingin sa kanila para sa isang labis na SCOBY at marahil ay malulugod silang ipasa ang isa. Ang SCOBY ay mayroong “ baby ” bawat batch o dalawa at ang sanggol na ito ay maaaring magamit upang magluto ng kombucha. Ito ang pinakamahusay na paraan kung makakahanap ka ng isa. Siguraduhin lamang na hilingin sa kanila na isama ang 1 tasa ng brewed likido upang magamit bilang isang malakas na likido ng starter sa paggawa ng iyong sarili. Kakailanganin mo ang isang SCOBY at 1 tasa ng starter na likido para sa bawat galon na plano mong magluto.
  • Maaari kang mag-order ng isang SCOBY (o dalawa) mula sa isang online na mapagkukunan. Siguraduhin lamang na ang mapagkukunan ay kagalang-galang. Nakita ko ang mga SCOBY sa mga site tulad ng eBay o Amazon, ngunit mas gusto ko ang isang pinagkakatiwalaang site tulad ng Kombucha Kamp

Kapag mayroon kang isang SCOBY, ang tunay na proseso ng paggawa ng kombucha ay napakadali! Gusto mo ring tiyakin na mayroon kang tamang dami ng tsaa at asukal para sa laki ng iyong lalagyan.

Sa kabutihang loob ngAng Malaking Aklat ng Kombucha, narito ang isang madaling gamiting tsart para sa laki at laki ng lalagyan:


Batch at Patuloy na tsart ng laki ng Brew sa kagandahang-loob ng The Big Book of KombuchaPaano Gumawa ng Patuloy na Brew Kombucha

madali itong magsimula, at kung ikaw ay isang regular na umiinom ng kombucha, makakatipid ka ng napakaraming pera!

Kagamitan

Mayroong ilang mga bagay na kakailanganin mo bago gumawa ng isang tuloy-tuloy na serbesa, kasama ang:

  • Sasakyan sa paggawa ng serbesa- kakailanganin mo ng isang 2-5 galon na serbesa at paggawa ng spigot ng isang ligtas na materyal. Suriin ang pahinang ito para sa maraming mga pagpipilian
  • Isang kagamitan sa pagpapakilos- para sa paggawa ng pinatamis na tsaa
  • Isang takip na pagbuburo- Maaari kang gumamit ng isang filter ng kape at isang goma, ngunit gusto ko ang magagamit muli na mga breathable fermentation cover

Ang Recipe

Paano Gumawa ng Kombucha Gamit ang Patuloy na Brew System at Bakit mo gugustuhin4.76 mula sa 54 na boto

Patuloy na Brew Kombucha Recipe

Ang isang mahusay na paraan upang magluto kombucha upang mayroon kang isang tuluy-tuloy na supply nang hindi na kailangan na patuloy na muling gumawa at malinis ang mga lalagyan. Mga Inumin sa Kurso ng Oras ng Paghanda 15 minuto Kabuuang Oras 15 minuto Mga Paglilingkod 64 oz Kaloriya 240kcal May-akda na Katie Wells Ang mga link ng sangkap sa ibaba ay mga link ng kaakibat.

Mga sangkap

  • tsaa ito ang aking paboritong timpla para sa isang masarap na tapos na magluto
  • asukal
  • starter tea mula sa isang nakaraang batch ng kombucha
  • isang kombucha SCOBY rehydrate muna kung nag-order ka ng isang inalis ang tubig sa online
  • mas mainam na sinala ang tubig na walang kloro, chloramines, at fluoride

Panuto

  • Ihanda ang matamis na tsaa. Gumagamit ako ng 2 Tablespoons ng maluwag na tsaa, 2 sukat sa sukat ng pamilya, o 8-10 maliliit na bag bawat galon ng tubig. Magdagdag ng 1 tasa ng regular na asukal bawat galon. Huwag gumamit ng hilaw na pulot!
  • Hayaan ang cool na tsaa sa temperatura ng kuwarto at tiyaking cool ito! Napakahalaga ng hakbang na ito dahil ang sobrang init ng tsaa ay maaaring pumatay sa iyong SCOBY.
  • Kapag ang tsaa ay ganap na cool, ibuhos sa garapon ng baso, na iniiwan ang tungkol sa 20% ng silid sa tuktok.
  • Ibuhos ang tamang dami ng likido mula sa isang nakaraang batch ng kombucha o kung nagsisimula mula sa isang inalis na tubig na SCOBY, ibuhos at frac12; tasa mula sa isang biniling tindahan ng bote ng kombucha. Kung wala kang starter likido, maaaring gamitin ang suka sa halip.
  • Sa sobrang linis ng mga kamay, idagdag ang SCOBY. Ang SCOBY ay maaaring lumubog o lumutang, wala itong pagkakaiba, dahil ang bagong SCOBY ay kalaunan mabubuo sa tuktok.
  • Takpan ang garapon ng isang fermentation cover o filter ng kape at goma.
  • Ilagay ang garapon sa isang mainit (sa paligid ng 75-85 degree ay pinakamahusay) na sulok ng kusina kung saan ito ay hindi bababa sa ilang mga paa ang layo mula sa anumang iba pang mga fermenting produkto. Kung ang iyong kusina ay hindi sapat na mainit-init, maaaring makatulong na gumamit ng isang pampainit sa gilid ng sisidlan.
  • Hayaan ang umupo sa pagbuburo ng halos 7-21 araw, kahit na ang haba ng oras ay maaaring mag-iba depende sa iyong temperatura at laki ng batch. Maaari mong subukan ang kombucha upang makita kung tapos na ito. Dapat itong tikman ng tart ngunit napakaliit na matamis din.
  • Sa puntong ito, handa na ang kombucha para sa isang pangalawang pagbuburo upang magdagdag ng carbonation. Kung hindi ka gumagawa ng pangalawang pagbuburo, ibuhos lamang ang kombucha sa isa pang garapon o garapon na may mga takip na walang takip at selyuhan hanggang sa handa na uminom.
  • Para sa tuluy-tuloy na paggawa ng serbesa, nagpapadala kami sa maraming mga quart size mason garapon na may mga plastic cap ng imbakan (huwag gumamit ng metal!), Naiwan ang halos 20% ng silid sa itaas.

Nutrisyon

Naghahain: 8oz | Mga Calorie: 240kcal | Mga Karbohidrat: 56.3g | Sodium: 80mg | Asukal: 16.3g

Tulad ng resipe na ito? Suriin ang aking bagong cookbook, o kunin ang lahat ng aking mga recipe (higit sa 500!) Sa isang isinapersonal na lingguhang tagaplano ng pagkain dito!

Para sa higit pang mga detalye, narito ang isang kapaki-pakinabang na video mula sa aking kaibigan na si Hana (ang Kombucha Mamma) at maaari mong panoorin ang buong serye ng mga tutorial na video dito:

Pangalawang Ferment (Paano Gumawa ng Soda!)

Ang Kombucha ay maaaring matupok kaagad kapag tapos na ang paggawa ng serbesa, ngunit ang pagdaragdag ng fruit juice o prutas ay maaaring gawing carbonated at konting tamis ang kombucha, na madalas na mas nakakaakit sa mga bata. Ito ay isang madaling pangalawang hakbang din!

  1. Itapon ang kombucha sa mga garapon ng mason na may mga plastik na takip o ang ganitong uri ng mga bote ng serbesa ng Grolsch, na iniiwan ang halos 1/5 ng silid sa itaas para sa mga add-in.
  2. Magdagdag ng fruit juice na halos punan ang garapon, o sariwang prutas na pinili at pagkatapos ay mahigpit na takpan upang payagan ang halo sa carbonate.
  3. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 araw upang payagan ang carbonate, ngunit suriin itong mabuti dahil ang presyon ay maaaring buuin at masira ang mga garapon kung naiwan nang masyadong mahaba.
  4. Itabi sa ref hanggang handa na uminom.

Aking mga paboritong add-in:

  • tinadtad na ugat ng luya at mga blueberry
  • & frac12; organikong lemon (quartered) at & frac12; tsp gadgad na luya (kagaya ng Sprite)
  • tinadtad na ugat at citrus ng luya
  • & frac14; tasa ng sariwa o frozen na berry
  • mangga
  • prun at banilya (panlasa ng uri ng Dr. Pepper / Cream soda)

Mga Espesyal na Tala para sa Patuloy na Brew

Ang tuloy-tuloy na paggawa ng serbesa ay maaaring maging mas madali kaysa sa paraan ng batch at ang aking paraan ng pagpili. Nangangailangan lamang ito ng ilang maliliit na pag-aayos para sa pinakamahusay na lasa:

Kailan magdagdag ng matamis na tsaa?

Maaari mo itong idagdag kaagad pagkatapos ng pag-decant, o maghintay hanggang handa ka na para sa higit pang kombucha. Matapos idagdag ang tsaa, maghintay ng hindi bababa sa 2 araw at pagkatapos ay simulang tikman. Ang mas matanda na ang magluto ay, mas mabilis na gawing kombucha ang matamis na tsaa, kaya kapag una mong sinimulan ang tuluy-tuloy na serbesa, maaaring mas matagal bago maging handa. Kung mas mahaba ang pag-ferment nito, mas maraming magiging serbesa, kaya anihin kapag gusto mo ang lasa.

Ang lasa ay ang susi!

Ang serbesa ay handa na kung nais mo ang lasa, iyon ang pinakamahalagang kadahilanan. Kung hindi mo gusto ang lasa, hindi mo ito inumin! Siyempre, kung mas mahaba ang pagtimpla nito, mas mababa ang asukal na naroroon, kaya't ang mga nag-aalala na panatilihing mababa ang nilalaman ng asukal ay dapat na ferment ng ilang dagdag na araw hanggang sa mas maasim ang lasa. Magtiwala sa iyong panlasa upang ipaalam sa iyo.

Mas kaunting paglilinis at hellip;

Ang isa sa mga magagaling na bagay tungkol sa tuluy-tuloy na serbesa ay hindi kinakailangang linisin ang sisidlan sa pagitan ng bawat serbesa. Gayunpaman, bawat pares ng buwan ay oras na upang linisin ang sisidlan, alisin ang labis na lebadura mula sa spigot, at kahit na bawasan ang SCOBY upang hindi ito masyadong kumuha ng puwang sa daluyan.

Upang linisin, alisin ang malaking SCOBY at natitirang likido sa isa pang sisidlan o mangkok, pagkatapos alisin ang spigot at banlawan ang lahat ng mga elemento na malinis. Kung ginamit ang sabon, banlawan muli nang mabuti upang maiwasan ang anumang nalalabi mula sa maging sanhi ng mga isyu sa paggawa ng serbesa. Pagkatapos ay putulin ang SCOBY kung kinakailangan (maaari kang gumamit ng kutsilyo o gunting bilang hindi maikakailang problema sa contact) at muling simulan tulad ng dati.

Mga FAQ at marami pang impormasyon

Kung nais mo ng mas detalyadong mga tagubilin, lubos kong inirerekumendaAng Malaking Aklat ng Kombuchabilang ang perpektong mapagkukunan para sa lahat ng iyong mga katanungan sa kombucha. O maaari kang pumili upang makakuha ng isang online kit na may kasamang libro, mga video, at kumpletong tagubilin, pati na rin ang mga supply. Inilabas nila ang lahat ng hula!

Para sa higit pa sa agham at kaalaman ng kombucha, tingnan ang aking mga podcast kasama si Hannah Krum:

  • 269: Kombucha Mga Katanungan Sinagot: Alkohol, Candida, Pagbubuntis, at Higit Pa Sa Kombucha Kamp
  • 36: Pagsisimula Sa Homemade Kombucha

Gumagawa ka ba ng kombucha? Nasubukan na ba ang pamamaraang ito? Ibahagi sa ibaba!

Gumawa ng tuluy-tuloy na brew kombucha gamit ang simpleng pamamaraan na ito upang gawin itong probiotic at digestive enzyme na mayamang inumin.