Homemade Sauerkraut Recipe (Madaling Pamamaraan ng Countertop)

Ang pagbuburo ay isang napakatandang paraan ng pagpapanatili ng mga pagkain at pagdaragdag ng kanilang nutritional halaga. Ang paggawa ng repolyo sa sauerkraut ay isa sa pinakamadaling fermented na pagkain upang makabisado.


Bakit mas mahusay para sa iyo ang sauerkraut na ito? Sa panahon ng pagbuburo, bilyun-bilyong kapaki-pakinabang na bakterya ang nagagawa. Dahil ito ay gawang-bahay (at hindi pasteurized tulad ng sa tindahan), ang bakterya na ito ay naroroon pa kapag kinakain natin ito at tumutulong sa ating flora ng gat.

Sa katunayan, ang homemade sauerkraut ay isa sa pinakamaliit at pinakamadaling paraan upang magdagdag ng mga probiotics sa aming mga diyeta!


Sauerkraut: Bakit Ginagawa Ito mula sa Scratch?

Sa madaling salita, ito ay mas mura, malusog, at oh mas masarap!

Ang pagiging & frac14; Aleman na ako iyon, palagi akong nagmamahal ng sauerkraut. Ang problema ay, kakulangan ng tunay na mga restawran ng Aleman, mabuting hanapin ang mahusay na sauerkraut. Ang lohikal na solusyon, siyempre, ay upang gumawa ng aking sarili. Ang Sauerkraut ay ang unang bagay na nakuha kong sapat ang loob upang subukang mag-ferment, at palagi itong mayroong isang espesyal na lugar sa aking puso at sa aking counter.

Ang Sauerkraut ay mayroong lahat ng mga pakinabang ng tradisyonal na fermented na pagkain, kabilang ang kasaganaan ng natural probiotics. Ginagawa ito gamit ang natural na pagbuburo ng lactic acid. Sa madaling salita, ang kapaki-pakinabang na bakterya ng Lactobacillus ay gumagawa ng pagsusumikap na masira ang repolyo sa kanyang masarap at maalat na huling produkto.

Ang sauerkraut na binili sa tindahan ay madalas na luto, pinapatay ang kapaki-pakinabang na bakterya. Ang ilang magagandang tatak, tulad ng Mga Bubbies, ay mahusay, ngunit mahal.




Ang Proseso sa Paggawa ng Kraut: Sauerkraut 101

Ang ibig sabihin ng Sauerkraut ay “ maasim na repolyo ” sa Aleman, ngunit ang paggawa ng kraut ay higit pa sa ginagawa itong maasim na repolyo!

Tulad ng nabanggit ko, ang Lactobacillus bacteria ay ang mga aktibong manggagawa sa proseso. Ang bakterya na ito ay natural na nangyayari sa mga prutas, gulay, at maging sa ating balat at sa ating katawan. Karaniwan silang itinuturing na hindi nakakapinsala at kahit na kapaki-pakinabang. Ang Lactobacillus ay mayroon ding dalawang pangunahing mga katangian na ginagawang perpekto para sa pagbuburo:

  1. Maaari silang makaligtas sa isang anaerobic na kapaligiran (walang oxygen)
  2. Mahusay nilang hinahawakan ang asin, hindi katulad ng maraming iba pang mga uri ng bakterya

Pinapayagan kaming mag-ferment ng repolyo sa ilalim ng brine sa isang kapaligiran na walang oxygen nang hindi pinapatay ang Lactobacillus. Maraming iba pang mga uri ng bakterya ay hindi hawakan ang asin o kawalan ng maayos na oxygen. Pinapayagan ng proseso ng pagbuburo ng lactic acid ang mabuting bakterya na manatili at umunlad habang pinanghihinaan ng loob ang masamang bakterya.

Kung kumplikado itong tunog, huwag matakot at hellip; ang recipe mismo ay isang iglap!


Ang Tamang Kagamitan ay Gumagawa ng isang Malaking Pagkakaiba

Ang Sauerkraut ay matigas upang gumulo, ngunit ang tamang kagamitan ay ginagawang mas madali ang proseso! Dahil ang kraut ay isa sa mga pinaka-budget-friendly na tunay na pagkain doon (kasama ang mga sardinas), nalaman kong sulit ang pamumuhunan sa ilang mga murang kagamitan upang gawin itong regular na bahagi ng aking diyeta. Mayroong maraming iba't ibang mga pamamaraan upang pumili mula sa.

Pagpipilian 1: Isang Magandang Ol 'Mason Jar

Ang pinaka-pangunahing pamamaraan ng paggawa ng sauerkraut ay ginagawa sa isang simpleng garapon ng baso. Kahit na ang isang quart-size mason jar ay gagana, kahit na maraming mga tao ang pumili ng isang kalahating-galon na laki upang makagawa ng kaunti pa nang sabay-sabay. Maaari kang gumamit ng isang plastic bag na puno ng tubig upang mai-seal ang garapon mula sa hangin, bagaman isinasaalang-alang ang aking damdamin tungkol sa plastik, lubos kong pinanghihinaan ang pamamaraang ito. Sa halip, inirerekumenda kong makuha ang mga piraso ng kagamitan na ito:

  • Mga bigat na pagbuburo ng salamin - Pinapanatili nito ang repolyo sa ilalim ng antas ng tubig ng brine, na pinoprotektahan ang kapaligiran ng pagbuburo. Maaari rin itong gawin sa isang maliit na garapon na baso na puno ng tubig o mga bato, basta umaangkop ito sa loob ng mas malaking garapon.
  • Mga Cover ng Fermentation - Maraming magagamit na mga pagpipilian para dito. Personal kong nagamit at gusto ang mga takip na pagbuburo ng silikon. Kung nais mo ang isang fancier talukap ng mata ang mga ito ay bahagyang mas mahal, ngunit gumagana nang maayos.

Alinmang kagamitan ang pipiliin mo, hinihikayat kita na magkaroon ng ilang uri ng timbang at ilang uri ng takip ng pagbuburo. Maaari mo ring gamitin ang kagamitang ito kapag gumagawa ng kimchi at atsara!

Pagpipilian 2: Isang Fermentation Crock

Mas gusto ko ang mas tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng sauerkraut sa isang fermentation crock. Para sa isang bagay, makakagamit ka ng isang cool na hitsura tradisyonal na stoneware fermentation crock (tulad ng isang ito). Nahanap ko ang pamamaraang ito na mas madali at ang isang de-kalidad na crock ay nagkakahalaga ng mas mababa kaysa sa timbang, talukap at mga garapon na kailangan mo para sa mason jar na pamamaraan.


Kung hindi ka sigurado na magugustuhan mong gumawa ng sauerkraut, maaaring mas mahusay na magsimula sa pamamaraan ng mason jar. Kung gusto mo ito, isang pagbuburo ng crock ay lubos na magpapadali sa proseso.

Paano Gumawa ng Homemade Sauerkraut

Ilang mga tip para sa paggawa ng pinakamahusay na lutong bahay na sauerkraut:

  • Gumamit ng pinakasariwang repolyo na magagamit. Ang anumang kulay na repolyo ay gagana, ngunit mas sariwa ito, mas malutong ang tapos na sauerkraut. Gustung-gusto ko ang paggawa ng kraut na may sariwang pinili na repolyo mula sa aking hardin o merkado ng mga magsasaka.
  • Siguraduhin na malinis ang lahat. Dahil ang prosesong ito ay umaasa sa isang tiyak na uri ng bakterya para sa pagbuburo, mahalagang alisin ang mas maraming mga hindi nais na bakterya hangga't maaari. Hindi na kailangang magpaputi kahit ano (mangyaring huwag ’ t!), Ngunit siguraduhing ang garapon o crock ay nahugasan nang maayos sa maligamgam, may sabon na tubig, at hugasan din ang iyong mga kamay!
  • Tanggalin ang hangin. Tulad ng ipinaliwanag sa itaas, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay nangangailangan ng isang anaerobic na kapaligiran upang ma-ferment nang tama. Ang paggamit ng alinman sa mga pamamaraan na ipinaliwanag ko sa itaas ay makakamit nito.
  • Kunin nang tama ang asin. Ang resipe na ito ay nangangailangan ng asin. Ito ay kinakailangan hindi lamang para sa panlasa, ngunit para sa maayos at ligtas na pagbuburo. Nasubukan ko ito at magagawa ito nang kasing maliit ng 1 kutsarang bawat quart ng sauerkraut (kabuuan ng 2 kutsara para sa resipe na ito), ngunit hindi ito gumagana nang maayos nang mas mababa sa iyon.
  • Panatilihing katamtaman ang temperatura. Sa aking karanasan, ang kraut ay pinakamahusay kapag fermented sa paligid ng 64-67 degree, kahit na ang anumang bagay sa 60-70 degree range ay gumagana nang maayos. Kung magiging mas malamig kaysa doon, ang pagbuburo ay napakabagal. Sa mas mataas kaysa sa na, ito ay masyadong mabilis at maaaring magbunga ng isang malabo tapos na produkto. Ang repolyo ay madalas na pinakasariwa sa mga mas malamig na buwan, at ang temperatura ng counter ay perpekto sa mga oras na ito. Sa mas maiinit na buwan, madalas kong inilalagay ang kraut malapit sa mga aircon na lagusan upang mapanatili itong cool, o tiyakin lamang na ito ay nasa isang cool, madilim na sulok ng pantry.
  • Pagkatapos itigil ito! Kapag nakamit mo ang nais na antas ng pagbuburo, mahalagang ilipat ito sa ref upang pigilan ang pagbuburo. Sa puntong ito, mag-iimbak ito ng hanggang sa 6 na buwan kung panatilihing cool at kasama ang kraut sa ibaba ng brine.
Ang tradisyonal na lutong bahay na sauerkraut na resipe na naka-pack na may mga probiotics4.14 mula sa 66 na boto

Homemade Sauerkraut Recipe

Tangkilikin ang masarap, malutong, perpektong maalat na kraut sa loob ng maraming buwan! Tumatagal lamang ng 30 minuto ng hands-on prep. Ang tradisyunal na ginawang sauerkraut na ito ay puno ng malusog na probiotics. Kurso sa Gilid ng Aleman Oras ng Pag-prep ng Aleman 30 minuto Kabuuang Oras 14 na araw 30 minuto Mga Paghahain 2 quarts Calories 10kcal May-akda na Katie Wells Ang mga link ng sangkap sa ibaba ay mga link ng kaakibat.

Kagamitan

  • fermentation crock na may bigat O 2 quart-size o isang kalahating galon na laki ng mga mason garapon na may mga timbang na pagbuburo at takip ng hangin

Mga sangkap

  • 2 ulo ng repolyo (mga limang lbs)
  • & frac14; tasa ng asin (tingnan ang tala sa ibaba)
  • 1-2 buto ng caraway ng TBSP (opsyonal)

Panuto

  • Linisin ang mga bagay- Hugasan ang lahat ng kagamitan, mga ibabaw ng trabaho, at ang iyong mga kamay sa maligamgam na tubig na may sabon.
  • Hiwain ang repolyo- Alisin ang mga panlabas na dahon at core sa repolyo. (Pag-abono sa kanila kung maaari mo!) Hiwain ang repolyo sa isang tirahan para sa madaling paghiwa. Pagkatapos, manipis na hiwa ng repolyo sa napaka manipis na mga laso. Kung mayroon kang isa, pinapabilis ng isang food processor ang prosesong ito.
  • Idagdag ang asin- Ilagay ang manipis na hiniwang repolyo sa isang malaking mangkok (tiyakin na malinis din ito!). Budburan ang asin sa ibabaw nito. Masahin at i-squish ang repolyo / asin gamit ang iyong mga kamay nang halos sampung minuto. Sa una, hindi ito naniniwala na parang gumagawa ito ng anumang bagay, ngunit maging matiyaga. Pagkatapos ng ilang minuto, ang repolyo ay magsisimulang maglabas ng likido at sa pagtatapos, dapat mayroong sapat na likidong brine upang masakop ang repolyo sa crock o garapon. Idagdag ang mga caraway seed sa puntong ito kung ginagamit mo ang mga ito.
  • Ilipat ito sa fermentation vessel- Pinalamanan nang mahigpit ang repolyo sa mga garapon o fermentation crock. Ibuhos ang anumang likido mula sa mangkok sa garapon. Kung kinakailangan, magdagdag lamang ng sapat na tubig upang matiyak na ang tubig / brine ay sumasakop sa buong repolyo. Kung sariwa ang repolyo, maaaring hindi kailangan ng likido, ngunit huwag magalala kung kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig.
  • Timbangin at takpan- Idagdag ang mga timbang ng pagbuburo at selyo ng pagbuburo (o gamitin ang fermentation crock tulad ng itinuro). Kung gumagamit ka lamang ng isang pangunahing garapon ng mason, magagawa mo rin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang mas maliit na garapon na umaangkop sa loob ng talukap ng mason jar at tinatakpan ang parehong mga garapon ng tela at isang goma.
  • Hayaan itong mag-ferment- Ngayon ay nakapag-ensayo ka ng pasensya! Ang pagbuburo ay magsisimula sa loob ng isang araw at tatagal ng 2-5 na linggo depende sa temperatura at ninanais na katiyakan. Pagkatapos ng 2 linggo, suriin para sa ninanais na tartness. Ang sauerkraut ay teknikal na medyo na-fermented pagkatapos lamang ng ilang araw, ngunit ang pinakamahusay na lasa ay tila nasa 2-3 linggo na marka. Ang panlasa ay ang pinakamahusay na panukalang-batas dito, kaya't suriin ito nang madalas at ihinto ang pagbuburo kapag nakuha mo ang ninanais na panlasa.Tandaan:Normal na makita ang mga bula, puting basura, o foam sa itaas habang pagbuburo. Hindi mo dapat makita ang anumang aktwal na hulma. Kung gagawin mo ito, i-scrape ito sa tuktok, at tiyakin na ang lahat ng natitirang repolyo ay ganap na nakalubog. Ang lahat ng repolyo sa ibaba ng antas ng brine ay dapat na maging maayos.
  • Palamigin mo- Kapag na-ferment, maaari itong kainin kaagad, o maiimbak ito sa ref ng hanggang anim na buwan.
  • Tangkilikin! Ang Sauerkraut ay masarap sa sarili nitong o idinagdag sa mga salad, sopas, o sa tuktok ng mga karne.

Mga tala

* Ang asin ay dapat na nasa isang ratio na halos 2% ng timbang. Kung mayroon kang isang digital scale, sulit ang pagtimbang ng repolyo at asin kung nais mong makuha ang perpektong ratio para sa brine. Mas madali ko itong timbangin ang repolyo (sa gramo) at pagkatapos ay makalkula ko ang 2% ng bigat ng repolyo upang magamit sa asin. Ang anumang de-kalidad na asin ay gagana ngunit nakikita ko ang pinakamahusay na mga resulta kapag ginamit ko ang isang ito. ** Ang data ng nutrisyon ay maaaring magkakaiba batay sa oras ng pagbuburo. Mas mahaba ang ferment ay masisira ang higit pa sa natural na nagaganap na carbohydrates sa repolyo. Gayundin, isang & frac12; Ang laki ng paghahatid ng tasa ay maaaring mag-iba nang malaki batay sa kung paano ito sinusukat (scooped vs. naka-pack down).

Nutrisyon

Paghahatid: 1/2 tasa | Mga Calorie: 10kcal | Mga Karbohidrat: 4g | Protina: 1g | Sodium: 450mg | Fiber: 3g

Tulad ng resipe na ito? Suriin ang aking bagong cookbook, o kunin ang lahat ng aking mga recipe (higit sa 500!) Sa isang isinapersonal na lingguhang tagaplano ng pagkain dito!

Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Sauerkraut

Ngayon na nakagawa ka ng ilang masarap na kraut, masisiyahan ka sa maraming mga benepisyo. Oo naman, masarap ito, ngunit mayroon din itong ilang iba pang mga nutritional benefit:

Probiotic Powerhouse

Kung ang mataas na kalidad na mga probiotics ay hindi sa badyet, gumawa lamang ng ilang sauerkraut. Naglalaman ito ng bilyun-bilyong natural na nagaganap na kapaki-pakinabang na bakterya. Ang mga Probiotics ay naisip na kapaki-pakinabang sa pagsuporta sa natural na balanse ng bakterya sa gat. Ipinapahiwatig din ng ilang mga pag-aaral na ang mga probiotics at kalusugan ng gat ay mahalaga para sa kalusugan sa pag-iisip, kalusugan ng pagtunaw, at wastong pag-andar ng immune.

Mga Bitamina B & C

Ang repolyo ay isang likas na mapagkukunan ng B bitamina at bitamina C. Ang proseso ng pagbuburo ay nagdaragdag ng pagkakaroon ng mga nutrient na ito, na posibleng gawing mas masustansya ang sauerkraut na ang orihinal na repolyo mismo.

Mabuti para sa pagtunaw

Ang Sauerkraut ay kasama sa mga protokol tulad ng diyeta ng GAPS upang mai-seal at pagalingin ang gat. Maraming tao ang nag-uulat na ang sauerkraut ay nagpapakalma at nakakatulong na mapabuti ang kanilang pantunaw.

Mga Antioxidant

Ang Sauerkraut ay isang mahusay na mapagkukunan ng lutein at zeaxanthin. Ang mga antioxidant na ito ay mahusay na pinag-aralan para sa kanilang mga benepisyo sa mata.

Gusto mo ba ng sauerkraut? Sinubukan mo na bang gumawa ng sarili mo? Ibahagi sa ibaba!

Paano gumawa ng tradisyonal na lacto-fermented homemade Sauerkraut. Isang mahusay na mapagkukunan ng probiotics at mga enzyme para sa kalusugan ng gat.