Malusog ba ang mga Sproute, Babad, at Fermented Butil?

Ang mga butil ay isang kontrobersyal na pagkain sa modernong panahon, at marahil na may mabuting dahilan. Hindi nila ang pagkain ng libu-libong taon na ang nakakalipas, o daan-daang taon na ang nakakalipas, o kahit 50 taon na ang nakalilipas.


Lahat ba ng butil ay masama?

Marahil na kung bakit ka naging kontrobersyal ang mga butil kung ang mga tao mula sa ibang mga bansa (karaniwang nabanggit dito ang Asya at Italya) ay maaaring kainin ang mga ito nang regular habang nananatiling payat at nabubuhay ng mahabang buhay. Talagang maraming mga kadahilanan na mukhang nagbibigay ng kontribusyon dito, kabilang ang genetika, iba pang mga pagkakaiba sa pagdidiyeta, at isang malawak na pagkakaiba sa mga aktwal na butil mismo.

Gayundin- habang ang pagkonsumo ng palay ay isang likas na walang kaugnayan na istatistika pagdating sa parehong timbang at mahabang buhay, kung nais mo ng isang wastong istatistika na paghahambing, ang paglupasay habang ginagamit ang banyo ay tila isa sa mga pinakamahusay na tagahula at hellip;


Kahit na sa pamayanan ng kalusugan, mayroong paghihiwalay sa pagitan ng mga tagasunod ng WAPF (Weston A. Price Foundation) at ang pangkat ng Paleo / Primal / Mababang Carb sa kalusugan at pangangailangan ng mga butil at kung dapat silang kainin. Sa loob ng mga grupong ito, mayroong hindi pagkakasundo kung aling mga butil ang malusog at kung paano sila dapat maghanda.

Habang may tiyak na isang kaso na magagawa para maiwasan ang mga modernong butil sa iba't ibang mga kadahilanan, mayroon ding mga tradisyonal na pamamaraan ng paghahanda na ginamit ng mga kultura sa libu-libong taon upang matulungan na mabawasan ang hindi napakahusay na mga katangian ng mga butil at gawin itong mas bioavailable . Kabilang sa mga tradisyunal na pamamaraan na ito ay ang pambabad, sprouting o pagbuburo (o isang kombinasyon ng lahat ng tatlo).

Ano ang mga babad, Sproute o Fermented Butil?

Ang lahat ng mga butil ay may iba't ibang mga katangian na nagpoprotekta sa kanila sa mundo ng halaman at pinapayagan silang makaligtas upang makabuo ng binhi. Sa mga hayop, ang mga tampok na proteksiyon na ito ay madalas na mga kuko, ngipin, matulis na tinik, makamandag na pangil, atbp, o kakayahang tumakas at makatakas sa mga kaaway, ngunit ang mga tampok na proteksiyon ng halaman ay may gaanong banayad.

Dahil ang mga halaman ay hindi maaaring labanan o makaiwas, ang kanilang mga mekanismo ng proteksiyon ay hindi gaanong kapansin-pansin. Ang mga halaman tulad ng lalamunan ng lalamunan o lason oak ay may halatang mga mekanismo ng proteksiyon tulad ng mga langis na nakaka-itch sa kanilang mga dahon.




Ang mga mekanismo ng proteksiyon ng mga amber na alon ng butil ay mas mahirap kilalanin sa labas. Ang mga pananim na ito ay madalas na kinakain ng mga hayop, kaya ang kanilang proteksyon ay nakasalalay sa kakayahan ng kanilang mga binhi (ang “ butil ” mismo) upang dumaan sa hayop at lumitaw sa kabilang panig bilang isang paunang binubuong binhi, handa nang lumaki.

Ang mga halaman ay nagagawa ito sa pamamagitan ng pagkakaroon ng gluten, iba pang mga lektin, mga inhibitor ng enzyme at phytic acid na nagpapahintulot sa mga butil na dumaan sa digestive system nang walang pinsala sa halaman. (Tandaan: Ang Phytic acid ay lalo na nakakasira sa kalusugan ng buto at ngipin at na-link sa pagkabulok ng ngipin) Ang mga hindi natutunaw na compound na ito ay mahusay para masiguro na ang mga halaman ay patuloy na pagkamayabong, ngunit maaari silang mapinsala sa mga tao, lalo na sa maraming halaga.

Ang mga natural na proteksiyong compound na ito sa mga halaman ay maaaring mapanganib sa mga tao, lalo na sa malalaking halaga, at lalo na para sa mga may pinagbabatayanang isyu sa genetiko o kalusugan. Sa kabutihang palad, may mga pamamaraan na makakatulong na masira ang mga proteksiyong compound na ito at gawing mas magagamit ang mga nutrisyon sa butil sa panahon ng panunaw.

Pagbabad, Sprouting at Fermenting

Ang mga tradisyonal na kultura kung saan ang mga butil ay regular na natupok o sa maraming halaga ay natagpuan mga paraan upang mabawasan ang mga nakakapinsalang sangkap sa pamamagitan ng mga pamamaraan tulad ng pagbabad, sprouting at pagbuburo.


Ang mga pamamaraang ito ay idinisenyo upang gawin kung ano ang magagawa ng ating katawan at masira ang mga anti-nutrisyon (gluten, lektin, phytic acid, atbp) sa mga butil upang mas madaling matunaw ang mga ito sa mga tao. Ipinapakita ng ebidensya na ang mga pamamaraang ito ay talagang gumagawa ng mga nutrisyon sa mga butil na higit na bioavailable at binabawasan ang mga anti-nutrient na katangian.

Ang mga pamamaraang ito ay umaasa sa paggamit ng isang acidic medium sa likido upang ibabad ang mga butil, isang nakabubuo na kapaligiran upang ibabad ito at hayaang umusbong, o isang proseso tulad ng sourdough fermentation upang baguhin ang kemikal na make-up ng butil.

Nakalulungkot, ang karamihan sa mga butil na natupok sa mga araw na ito ay hindi handa sa alinman sa tradisyunal na paraan, at maraming mga kultura ang higit na isinuko ang mga pamamaraang ito sa ngalan ng modernong kaginhawaan. Gayunpaman, nagsisimula nang maunawaan ng agham ang karunungan ng mga mas matandang pamamaraan na ito at mapagtanto na ang mas bago, mas maginhawang mga paraan ng pagproseso ay maaaring hindi lamang ginagawang mas mahirap ang pagtunaw ng mga butil, ngunit maaaring mag-ambag sa mga kakulangan sa micronutrient.

Malulusog ba ang Nababad, Umusbong at Fermented na Butil?

Mula sa isang pananaw sa pagkaing nakapagpalusog, ang mga butil na inihanda sa mga paraang ito ay may mas mataas na antas ng pagkaing nakapagpalusog at mas mababang antas ng anti-nutrient kaysa sa mga butil na giniling lamang sa harina at inihurnong, ngunit dapat bang kainin?


Ang tanong ay nananatili, ang mga pamamaraang ito ba ay nakakabawas ng mga nakakasamang katangian upang ang mga modernong butil na ito ay ligtas na ubusin. Sa kasamaang palad, sa hybridized, highly sprayed at highly diproses na mga modernong butil, walang madaling sagot at kahit na ang mga tradisyunal na pamamaraan na ito ay maaaring hindi sapat upang mabawasan ang lahat ng mga nakakapinsalang katangian sa mga pagkaing ito.

Ibinigay ni Mark Sisson ang mga epekto ng pagbabad at pag-usbong sa kanyang artikulo tungkol sa tradisyonal na inihandang mga butil:

Epekto sa phytate:Kung ang butil ay naglalaman ng phytase, ang ilan sa mga mineral na nagbubuklod na phytic acid ay hindi madi-deactivate, ngunit hindi gaanong marami. At kung ang butil ay nagamot ng init, na sumisira sa pisyt, o naglalaman ito ng napakakaunting pahiwatig na magsisimula, ang phytic acid ay mananatiling ganap na buo. Sa pangkalahatan, ni ang pagbabad o pag-usbong ay hindi nagpapagana ng isang makabuluhang halaga ng pitay.

Epekto sa mga inhibitor ng enzyme:Sa gayon, dahil ang binhi ay inilagay sa isang basang daluyan at pinapayagan na tumubo, ang mga inhibitor ng enzyme ay malinaw na karamihan ay hindi na pinagana. Ang pagtunaw ay higit na napabuti (ang pagluluto ay magpapabuti dito).

Epekto sa mga lektura:Halo ang ebidensya, at tila depende ito sa butil. Ang sprouted trigo, halimbawa, ay sobrang mataas sa WGA, ang kasumpa-sumpa na lectin ng trigo. Habang tumutubo ang butil ng trigo, ang WGA ay napanatili sa usbong at nakakalat sa buong natapos na halaman. Sa ibang mga butil, ang pag-usbong ay tila mas kapaki-pakinabang, ngunit palaging may ilang mga natitirang lektura na maaaring kailanganin ng karagdagang pagproseso upang ma-deactivate.

Epekto sa gluten:Ang sprouting ay binabawasan ang gluten sa ilang sukat, ngunit hindi sa pamamagitan ng labis. huwag umasa dito. Malayo pa ang malayo.

Ang pagdaragdag ng pagbuburo sa halo ay binabawasan ang mga nakakasamang katangian nang higit pa, ngunit hindi ito ganap na hindi nakakapinsala sa kanila.

Ang pagkakaroon ng mga kontra-nutrisyon sa lahat ng butil ay nagpapaliwanag din kung bakit ang mga taong umiiwas sa trigo para sa mga kadahilanang pangkalusugan ngunit kumonsumo pa rin ng “ walang gluten ” ang mga pagkain ay maaari pa ring magkaroon ng mga problema sa kalusugan. Ang trigo ay tiyak na sa mas mapanganib na pagtatapos ng spectrum ng butil para sa mga may ilang mga isyu sa kalusugan, ngunit ang iba pang mga modernong butil ay hindi nakakasama sa pamamagitan ng isang mahabang pagbaril, at marami sa kanila ay mas mataas sa simpleng mga starches kaysa sa trigo.

Kaya, Dapat ba nating kainin sila?

Tiyak, ang mga pamamaraang ito ng paghahanda ay nagpapabuti sa profile ng pagkaing nakapagpalusog ng mga butil, ngunit hindi pa rin ito nangangahulugang ang mga usbong, babad, o fermented na butil ay malusog tulad ng dati o dapat silang ubusin sa maraming halaga. Maraming mga modernong butil ang na-hybridized upang maging mas mataas na ani, ngunit hindi gaanong masustansya. Bilang karagdagan, maraming mga butil ang lubos na na-spray bago pa ani, at ang mga kemikal na ito ay mananatili sa naprosesong butil o harina at ang mga tradisyunal na pamamaraan ng paghahanda ay hindi aalisin ang mga ito.

Tiyak na, kung kumakain ka ng mga butil, mas makabubuting gamitin ang mga tradisyunal na pamamaraang ito (mas mabuti ang lahat ng tatlo) at i-mill ang harina sa iyong sarili gamit ang mga sinaunang butil na pinatubo nang organiko at hindi hybridized upang mabawasan ang nutrisyon.

Mahalagang tandaan din na walang mga nutrisyon sa mga butil, kahit na tradisyonal na inihanda, na hindi matatagpuan sa iba pang mga pagkain, at maraming iba pang mga pagkain ay mas mataas na mapagkukunan ng mga nutrisyon kaysa sa mga tradisyonal na inihandang butil. Tulad ng ipinapakita ng mga istatistika na hindi kami kumakain ng sapat na mga gulay, personal akong nakatuon sa pagdaragdag ng higit pang mga gulay sa aming mga pagkain para sa mga nutrisyon, kaysa sa paggastos ng sobrang oras at pera upang makagawa ng kalidad na tradisyonal na inihanda na mga butil.

Dapat pansinin na ang lahat ng mga sangkap ng halaman ay may mga pag-aari na maaaring makapinsala sa mga tao sa ilang paraan, ngunit mas madaling mabawasan ang mga nakakapinsalang katangian na ito sa iba pang mga halaman (pagluluto ng mga krus na gulay tulad ng Broccoli at cauliflower, pagbabalat at pagluluto ng kamote, atbp).

Ang mga mahahabang kwento ay malayo sa isang sobrang pagkain, lalo na ang mga modernong butil na naproseso nang husto. Ayon sa kaugalian ang mga handa na butil ay tiyak na isang hakbang sa tamang direksyon ngunit hindi sila ihinahambing sa mga gulay pagdating sa mga nutrisyon. Para sa mga may isyu sa gat o autoimmune, kahit na ang tradisyonal na inihandang butil ay maaaring maging problema.

Sinumang walang & # 39; t may anumang mga problema na may kaugnayan sa pagkain at na may mahusay na kalusugan ng gat ay maaaring gumawa ng mahusay sa babad na babad, sproute o fermented butil, ngunit inirerekumenda ko lamang na idagdag ang mga ito pagkatapos na ma-optimize ang iba pang mga aspeto ng diyeta, pagdaragdag ng paggamit ng gulay at paggawa siguraduhing makakuha ng sapat na de-kalidad na mga protina at taba.

Mayroon ding isang tiyak na pagkakaiba sa pagitan ng mga butil na mataas sa mga anti-nutrisyon tulad ng trigo, barley, atbp at mga tulad ng puting bigas (hindi kayumanggi bigas) na natural na malaya sa mas malakas na mga anti-nutrisyon tulad ng gluten) at na tila medyo mas mababa nakakasama

Ang iba pang puntong nagkakahalaga ng pagbanggit ay kahit na sproute, babad at fermented butil maging sanhi ng isang pagtaas ng insulin at maaaring hadlangan pagbaba ng timbang at humantong sa iba pang mga problema sa kalusugan kung kinakain ng maraming halaga.

Buod

  • Oo, binabawasan ng mga pamamaraang ito ang mga nakakasamang katangian ngunit hindi tinatanggal ang mga ito. Tulad ng mga butil ay hindi pa rin isang mabubuting mapagkukunan ng nutrisyon, kahit na sa lahat ng mga detalyadong pamamaraan ng paghahanda na ito, at maaari silang maging / nakakapinsala sa maraming tao.
  • Para sa kaunting nutrisyon na maaari nilang ibigay, ang benepisyo ay natatakpan pa rin ng mga nakakapinsalang katangian na umiiral pa rin sa kaunting halaga (gluten, lectin, phytic acid, atbp) at kumukuha sila ng matinding oras ng paghahanda at lakas para sa maliit na halagang ito ng nutrisyon.
  • Kung mayroon kang isang malakas, malusog na gat, kumain ng kung hindi man nutrient rich diet at pumunta sa mga haba upang maihanda nang maayos ang mga butil, maaari mong tiisin ang mga ito paminsan-minsan, ngunit bakit dumaan sa lahat ng mga problema kung nabubuhay tayo sa isang oras kung saan doon ay ang pag-access sa mas malusog na pagkain (gulay, karne, mabuting taba, atbp.).
  • Sa isang panahon kung saan tayo ay bombarded ng mga lason sa ating hangin, tubig at supply ng pagkain, ang pag-alis ng mga butil (kahit na tradisyonal na handa) ay isang madaling hakbang na maaari nating gawin upang mapabuti ang ating kalusugan at upang magkaroon ng puwang para sa iba pang mas masustansiyang pagkain sa aming mga diyeta .
  • Kung ang isang sangkap (sa kasong ito, mga butil) ay maaaring mapanganib para sa iyo na ubusin, at walang mga negatibong epekto ng pag-aalis nito, lohikal, mas mahusay na iwasan ito.

Ano sa tingin mo? Naubos mo ba ang mga sproute, babad, o fermented grains? Ganap na hindi sumasang-ayon sa akin? Ibahagi sa ibaba!