Malusog ba ang mga Organ Meats?

Pagdating sa pagtalakay sa nutrisyon at pagkain, ang karne ng organ ay tiyak na hindi ang pinaka kaakit-akit na paksa. Para sa ilan, ang mismong paksa ay pumupukaw ng isang gulat at kilabot!


Marahil ay naisip nito ang isang memorya ng hinahain na siksik, makintab na atay at mga sibuyas. Marahil ay pinapaalalahanan ka nito ng paglalakad sa isang city butcher shop na may hindi nakakubli na mga bahagi ng hayop na ipinapakita sa likod ng mga bintana.

Siyempre, malamang na hindi ito makakatulong na ang termino para sa pagluluto para sa mga karne ng organ — offal — ay literal na binibigkas “ kakila-kilabot! ”


Ngunit hang sa … huwag sumuko sa mga karne ng organ pa lang!

Ang Kasaysayan ng Mga Karne ng Organ

Mayroong isang kagiliw-giliw na kasaysayan sa likod kung bakit maaari kang makaramdam ng pagkabalisa o hindi sigurado pagdating sa mga karne ng organ. Ang pag-unawa dito ay maaaring makatulong na mailagay ang konteksto sa isyu. Nagsisimula ito sa katotohanan na marami sa atin ang ganap na naalis mula sa mga mapagkukunan ng ating pagkain.

Sa mga nagdaang taon, ang pagkain ay naging mas industriyalisado, na-standardize, at naisapersonal.

  • Ang mga butil ng lahat ng uri ay lubos na naproseso, pinahiran ng asukal at inilalagay sa mga kahon.
  • Ang mga heirloom na gulay at natatanging mga prutas ay na-phase out at pinalitan ng mga generic na pagkakaiba-iba na mas madaling lumaki, magdala, at maipakita.
  • Ang pagawaan ng gatas ay skimmed, pasteurized, at pinatibay ng mga synthetic na nutrisyon.
  • Ang bawat tindahan ay nag-aalok ng parehong pagbawas ng karne-mga dibdib ng manok, tenderloins, steak - lahat ay maayos na nakabalot sa plastik at ipinapakita sa mga hilera sa palamig na seksyon.

Ang Paraan ng Pagkain Dati …

Ang aming supply ng pagkain ay tiyak na hindi palaging sa ganitong paraan. Ang mga tao ay hindi lamang kumonsumo ng karne ng kalamnan. Ang mga tradisyonal na pagdidiyeta mula sa buong mundo ay mayaman sa mga pinggan na naglalaman ng mga karne ng organ at iba pang mga pagpipilian sa mataas na protina. Mula sa atay hanggang sa bato at mga sweetbread hanggang sa madulas, ang mga karne ng organ ay madalas na bahagi ng pang-araw-araw na pagkain.




Marami sa mga pinaka-malusog na tao na hindi malulugod sa mundo, tulad ng pinag-aralan ni Dr. Weston A. Presyo, madalas kumain ng mga karne ng organ. Sa mga kultura ng pangangaso, ang mga organo tulad ng puso at utak ay naubos muna. Pinaniniwalaang ipapasa nila ang lakas at talino ng hayop.

Kahit na matapos ang pagpapakilala ng modernong pagsasaka, ang mga karne ng organ ay nalalasahan bilang masarap na pagkain. Dahil ang offal ay hindi gaanong masagana kaysa sa karne ng kalamnan, ito ay itinuturing na isang bihirang at espesyal na gamutin, na madalas na nakalaan para sa mayayaman.

Organ Meat: Bumagsak Dahil sa Pabor

Hindi ito naging hanggang sa katapusan ng ika-18 siglo nang magsimulang maghawak ang industriyalisadong pagsasaka na mayroong isang makabuluhang pagbabago sa pagkonsumo ng mga karne ng organ. Sa pagkalat ng mga diskarteng pangkalakalan at tumataas na bilang ng mga bahay-patayan, ang pagkakaroon ng karne ay tumaas nang malaki habang ang presyo ay tumanggi.

Ang offal, na maselan at mahirap iimbak, sa kalaunan ay naging napakamahal at gumugugol ng oras para sa mga kumpanya upang maghanda sa laki na ito. Ito ay alinman sa itinapon o pinaggiling at ipinagbili para magamit sa alagang hayop.


Ang Malaking Suliranin ng Pabrika ng Pabrika

Pinapayagan ng pagsasaka sa pabrika para sa paggawa ng maraming dami ng karne sa isang magandang presyo, ngunit may mga kahihinatnan sa pamamaraang ito na hindi maaaring balewalain. Nag-ambag ito sa:

  • Malaking polusyon
  • Nabawasan ang biodiversity
  • Pagtanggi ng mga antas ng pagkaing nakapagpalusog sa mga lupa
  • Hindi makataong paggamot ng hayop

Sa lahat ng ito, nawala rin sa atin ang malalim na paggalang na nagmumula sa pag-unawa kung saan nagmula ang aming pagkain at paggalang na ipinapakita sa pamamagitan ng paggamit ng lahat ng bahagi ng hayop.

Nagbago ang Pagkain ng Malaking Grocery Tindahan

Ang isa pang isyu na nag-ambag sa pagkawala ng mga karne ng organ sa Standard American Diet ay ang paglaki ng mga chain grocery store. Ang Offal ay hindi madaling maihatid at hindi mapanatili nang maayos sa mahabang panahon, ginagawa itong mahirap na akma para sa mga malalaking tindahan. Ang mga supermarket, na unang lumitaw sa Amerika noong unang bahagi ng 1900, ay ganap ding nagbago kung paano namimili ang mga tao at natutunan ang tungkol sa karne.

Dati mayroong mga specialty butcher shop, na nagbibigay ng maingat na napiling sariwang karne kasama ang payo para sa pagluluto nito. Kapag ang mga malalaking tindahan ay itinayo na may maginhawang in-house delis, maraming mga lokal na karne ay umalis sa negosyo.


Sa pagsara ng mga tindahan na ito dumating ang isang pagkawala ng kaalaman sa kung paano maghanda at kumain ng mga natatanging pagbawas tulad ng mga karne ng organ. Bilang isang resulta, ang mga uri ng karne lamang na mabilis at madaling lutuin ang nanatiling popular sa diyeta ng Amerika.

Pagkawala sa Nutrisyon

Ang senaryong ito ay napaka kapus-palad! Mula sa isang pananaw sa nutrisyon, nawawala sa amin ang isang saklaw ng mga benepisyo sa kalusugan ng superfood mula sa mga karne ng organ. Ang pag-offal ay naka-concentrate, bioavailable form ng mahahalagang nutrisyon kabilang ang:

  • Sink
  • Bakal
  • B bitamina
  • Siliniyum
  • Mga amino acid
  • Alpha Lipoic Acid

Mayroon din itong mga specialty na nutrisyon na mahirap makuha mula sa iba pang mga pagkain:

  • Puso, halimbawa, ay isang mahusay na mapagkukunan ng pagkain ng tanso, isang mahalagang mineral na kinakailangan sa malusog na balanse sa siliniyum. 4 na onsa lamang ng puso ng baka ang naglalaman din ng higit sa 500% araw-araw na halaga ng bitamina B12 at bawat mahahalagang amino acid.
  • Batonaglalaman ng hindi kapani-paniwala na halaga ng sandalan na protina, siliniyum, B2 (riboflavin), at B12.
  • Ataynagbibigay ng mas maraming nutrisyon na gramo para sa gramo kaysa sa anumang iba pang pagkain, at partikular na mayaman sa bitamina B12, folate, at bitamina A.

Ang tradisyunal na mga kultura ay intuitive na kinikilala ang mga benepisyong pangkalusugan na ito, na kung saan ang pagsulong sa nutritional science ay nakumpirma.

Malusog ba ang mga Organ Meats?

Mayroon akong mga miyembro ng pamilya na hindi kumain ng mga karne ng organ sa lahat dahil isinasaalang-alang nila ang mga ito ay mga filter na nagtatanggal ng mga lason. Ipinapalagay nila na, sa kadahilanang ito, iniimbak nila ang mga lason at hindi malusog.

Kahit na ang mga taong walang problema sa ideya ng pagkain ng mga organo ay madalas na may isang pag-ayaw sa panlasa.

Multivitamin ng Kalikasan ’

Ang hindi napagtanto ng maraming tao ay ang mga karne ng organ (lalo na ang atay) ay mga multivitamin ng kalikasan & rsquo. Ang atay ay isang mahusay na mapagkukunan ng maraming mga nutrisyon. Si Chris Kresser ay may mahusay na post sa paksa kung saan ipinaliwanag niya:

Bitamina A

“ Ang atay ay isang mahalagang mapagkukunan ng retinol, na paunang nabuo na bitamina A. Tatlong ounces lamang ng atay ng baka ang naglalaman ng 26,973 IU ng bitamina A, habang ang atay ng baboy at atay ng manok ay naglalaman ng 15,306 IU at 11,335 IU, ayon sa pagkakabanggit. Kung hindi ka nagdaragdag ng langis ng bakalaw na bakalaw, malamang na gugustuhin mong kumain ng atay ng dalawang beses sa isang linggo upang matiyak na nakakakuha ka ng sapat na bitamina A, lalo na kung mayroon kang mga problema sa balat.

Bitamina B12

Bagaman ang lahat ng mga karne ay naglalaman ng ilang halaga ng bitamina B12, ang atay (lalo na ang atay ng baka) ay hinihipan ang lahat sa labas ng tubig, na may halos tatlong beses na mas maraming B12 bilang bato, pitong beses na kasing dami ng puso, at mga 17 beses na kasing dami ng dila o giniling na baka.

Ang mga karne ng organ ay mga powerhouse, mataas din sa folate, choline, zinc, at marami pang ibang mahahalagang nutrisyon.

Pagkain para sa mga Genes

Ang mga karne ng organ ay isa rin sa apat na pagkaing inirerekomenda sa Deep Nutrisyon para sa pinakamainam na paggana ng gene. (Masidhing inirerekumenda ko ang Deep Nutrisyon kung hindi mo pa ito nabasa!)

Inihambing ni Dr. Shanahan ang atay sa iba pang mga pagkain para sa nilalamang nakapagpalusog:

Ang mga Toxin ba ng Organ Meats ay Nag-iimbak?

Ito ang pinakakaraniwang pagtutol (bukod sa panlasa) sa pag-ubos ng mga karne ng organ, lalo na sa atay. Ang mga organo tulad ng puso at utak ay malinaw na hindi nag-iimbak ng mga lason, ngunit maraming tao ang natatakot kumain ng atay o bato dahil ang mga organ na ito ay nagsasala ng mga lason sa katawan.

Habang ang mga karne ng organ ay gumagana bilang mga filter sa katawan, hindi nila iniimbak ang mga lason. Ang gawain ng mga organo tulad ng atay ay alisin ang mga lason mula sa katawan. Upang magawa ang trabahong ito, nag-iimbak ang atay ng maraming mga natutunaw na bitamina at bitamina at nutrisyon na dahilan kung bakit ito isang napaka-nutrient na pagkain. Ang mga lason na tinanggal ng pagpapaandar ng atay ay naninirahan sa mga mataba na tisyu, hindi sa atay mismo.

Ginagamit ng Weston A. Price Foundation ang pagkakatulad ng atay na isang halaman sa pagproseso ng kemikal. Humahawak ito ng pagtanggap ng mga padala at pagtugon sa mga ito, ngunit hindi ito simpleng nakikipag-ugnayan sa mga kemikal bilang isang paraan ng pag-iimbak. Tulad ng sinasabi nila, “ Ang atay ay bahagi ng katawan! Kung ang iyong atay ay naglalaman ng maraming halaga ng mga lason, sa gayon mo rin! ”

Nagbibigay ang Weston A. Price Foundation ng dalubhasang patnubay pagdating sa pagkonsumo ng karne ng organ. Iminumungkahi nila na para sa panghuli na halaga ng nutrisyon, ang karne ng organ ay dapat magmula sa malusog na mga hayop na pinalaki ng pastulan na itinaas sa diyeta ng damo at natural na pag-aalaga ng hayop. Ang mga pagpipilian na hindi naka-pastulan na pang-organiko ay pangalawa sa pinakamahuhusay, na sinusundan ng di-organikong atay ng guya kung iyon ang iyong tanging pagpipilian.

Sobrang Vitamin A?

Ang isa pang pag-aalala na madalas na naririnig sa pagkain ng atay lalo na ang pagkuha ng labis na bitamina A. Posibleng makakuha ng sobrang preformed na bitamina A, lalo na kung kumain ka ng maraming atay. Tulad ng lahat ng mga pagkaing pangkalusugan, ang pagkakaiba-iba ay ang pinakamahusay na paraan upang maitaguyod ang isang balanseng paggamit ng mga nutrisyon.

Sa huli, ang pagkain ng labis na preformed na bitamina A ay maaaring magkaroon ng ilang mga negatibong kahihinatnan sa kalusugan. Maraming mga pag-aaral ang tumingin sa gawa ng tao na bitamina A at nalaman na maaari itong humantong sa pagkalason at mga depekto ng kapanganakan, partikular sa unang 60 araw pagkatapos ng paglilihi. Ngunit ang natural na bitamina A, tulad ng uri na matatagpuan sa atay, ay maaaring maging sanhi ng mga problema din kung lumobra ka.

Habang ang preformed na bitamina A, tulad ng uri na matatagpuan sa mga karne sa atay at organ, ay hindi gawa ng tao, maaari itong makapinsala sa iyong kalusugan sa buto. Ang isang artikulo mula noong 2006 sa American Journal of Clinical Nutrisyon ay natagpuan na ang preformed na bitamina A ay gumagamit lamang ng doble ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga na nagresulta sa osteoporosis at balakang bali.

Sa U.S., ang bitamina A sa retinol form na ito ay bihirang kulang. Isang pagsusuri sa 2019 mula saMga pampalusognatagpuan na ang regular na paggamit ng atay kung saan ang mga kakulangan sa bitamina A ay hindi karaniwang madalas na humantong sa pagkalason.

Ang atay ay isang superfood, mayaman sa mga bitamina, ngunit kailangan pa ring kainin nang balanse sa iba pang mga nutrisyon. Maaari kang makakuha ng sobrang preformed na bitamina A, kaya siguraduhing balansehin ang iyong atay sa iba pang mga pagkaing nakakapal sa nutrisyon.

Pagbabalik ng Tradisyonal na Pagkain

mahalaga na kilalanin na kung ikaw ay iffy sa mga karne ng organ, hindi ka nag-iisa-ito ay isang pananaw na hinubog ng kultura at kasaysayan. May shift na nangyayari. Ang mga tao ay nagsisimula na itulak pabalik sa komersyal na sistema ng pagkain. Nakikipaglaban sila na bawiin ang mga tradisyunal na pagkain, pumili para sa pagsuporta sa mga lokal na magsasaka, pagprotekta sa kapaligiran, at malay na kumakain.

Bilang isang mambabasa ng Innsbruck, alam kong bahagi ka rin ng tunay na kilusang ito ng pagkain, kung hindi man ay hindi mo natapangan na basahin ang natatanging at potensyal na kontrobersyal na post na ito.

Kung interesado kang muling buhayin ang tradisyon ng pagluluto gamit ang mga karne ng organ, maraming mga libro ang magagamit sa paksa. Dalawang kamakailang mga paborito ay Mga Kakatwang Bits: Paano Magluto ng Natitirang Hayopat The Whole Beast: Nose to Tail Eating, kapwa lumapit sa paksa sa isang espiritu ng pag-usisa at pakikipagsapalaran sa pagluluto.

Kapag nagkukuha ng mga karne ng organ, subukang maghanap ng isang lokal na magsasaka na gumagamit ng mga mahuhusay na kasanayan sa pagsasaka na maaari kang bumili nang direkta. Mayroon ding mga mapagkakatiwalaang mga mapagkukunan sa online na nagpapadala ng karne ng baka na pinapakain ng damo at iba pang mga karne ng hayop.

Pagpili ng isang Malusog na Pinagmulan ng Mga Karne ng Organ

Ang isang katotohanan na mahusay na itinatag ay ang kalusugan ng isang hayop na higit na nakakaapekto sa kalusugan ng mga organo nito. Para sa kadahilanang ito, tulad ng anumang iba pang karne, napakahalaga na pumili ng malusog na mapagkukunan.

Sa personal, pinagsisikapan kong kumain ng mga karne ng organ, lalo na ang atay, minsan sa isang linggo o higit pa, lalo na kapag buntis o nagpapasuso. Karaniwan akong bumili ng mga karne ng organ online dito kung hindi ako makakahanap ng isang mahusay na mapagkukunan nang lokal.

Sinusubukan ko ring makahanap ng de-kalidad na mga karne at mga karne ng organ mula sa mga lokal na magsasaka. Itanong kung ang hayop ay pinakain ng damo, itinaas sa pastulan, at (kung maaari) hindi binigyan ng mga butil o antibiotics.

Isa pang Pagpipilian (Para sa Mga Hindi nagugustuhan ang lasa)

Kung ang ideya ng pagkain ng mga karne ng organ ay hindi lamang nakakaakit, may iba pang mga pagpipilian upang buksan.

May mga magagamit na suplemento tulad ng Desiccated Liver at Desiccated Heart, na nagbibigay ng mga meat-fed, freeze-tuyo na mga karne ng organ sa kapsula o pulbos na form. Ang Perpektong Mga Pandagdag ay isa pang tatak na ginagamit ko at inirerekumenda para sa mga pandagdag sa organ. Ang mga kapsula ay maaaring mabilis at walang lasa na lunukin, habang ang mga pulbos ay maaaring maginhawang ihalo sa mga pagkain tulad ng mga sopas, nilaga, at sili o na-pat na hindi namamalayan sa mga burger. Sa ganitong paraan, ang lahat ng mga benepisyo sa nutrisyon ng mga karne ng organ ay maaaring makuha nang walang pinalawig na pagpaplano at paghahanda.

Kumakain ka ba ng atay o ibang mga karne ng organ? Gaano kadalas at paano mo ihahanda ang mga ito? Ibahagi ang iyong mga tip sa ibaba!

Ang artikulong ito ay medikal na nasuri ni Dr. Scott Soerries, MD, Family Physician at Medical Director ng SteadyMD. Tulad ng dati, hindi ito personal na payo sa medikal at inirerekumenda naming makipag-usap ka sa iyong doktor.

Pinagmulan:

  1. Weston A. Price Foundation. (2006). Pagbibigay kahulugan sa gawain ni Dr. Weston A. Presyo.
  2. Ratliff, E. (2020). Offal: Mga benepisyo sa kalusugan ng laman ng organ. Ngayon ’ s Dietitian, vol. 22, hindi. 5.
  3. Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos. (2019). Karne ng baka, iba't ibang mga karne at byproduct, puso, hilaw.
  4. Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos. (2019). Karne ng baka, iba't ibang mga karne at byproduct, bato, hilaw.
  5. Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos. (2019). Karne ng baka, iba't ibang mga karne at byproduct, atay, hilaw.
  6. Ang Weston A. Price Foundation. (2005). Ang mga file sa atay.
  7. Penniston, K. L., & Tanumihardjo, S. A. (2006). Ang talamak at talamak na nakakalason na epekto ng bitamina A. Ang Amerikanong journal ng klinikal na nutrisyon, 83 (2), 191–201.
  8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C., & Batista Filho, M. (2019). Bitamina A at Pagbubuntis: Isang Narrative Review. Mga Nutrisyon, 11 (3), 681.